豉油王炒面

精品
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炒面、炒粉是广式宵夜少不了的必点菜式!说是菜,那也不合适,其实是主食,说它纯粹是宵夜更不合适,因为大部分的广式早餐店也提供这些香喷可口的早餐,早上一杯豆浆,一份炒面,就是吃的肚子舒舒服服的,然后充满的能量的上班去! 用炒面开始新的一天,又用炒面结束完美的一天,炒面是广东人民超接地气的美食! 传统的炒面,没有太多的条件能添加各种肉,或者海鲜,现在一些大的餐厅总是把炒面变的高端大气,什么鲍鱼炒面,进口牛肉炒面,不过最受欢迎的,还是这虽然朴素,但是却能品尝每一根面条都鲜爽弹牙回味无穷的豉油王炒面,虽然有点斋,不过正好让人细细品位厨师的技艺,考验厨师的功底! 在家里想要炒出和饭馆一模一样的够“锅气”的炒面,当然相当困难,但是注意几个细节,咱们一样可以作出美味无穷的豉油王炒面哦!

食材清单

细面 150克 豆芽 一小把
香葱 一棵 韭黄 一小把
芝麻 一小撮 头抽 2匙
老抽 几滴 少许
1克 少量

烹饪步骤

豉油王炒面的做法图解1

步骤1

备好材料
豉油王炒面的做法图解2

步骤2

调味料用一个小碗兑开
豉油王炒面的做法图解3

步骤3

炒香白芝麻备用,可以一次炒多点放着用
豉油王炒面的做法图解4

步骤4

锅中烧开水,放入细面煮约一分钟断生,不要煮的太绵了,煮过了会影响炒面的口感
豉油王炒面的做法图解5

步骤5

捞出面条沥干水,如果需要等过一段时间再进入下一步,需要淋一点点油在面上,抖散,以防面条粘连
豉油王炒面的做法图解6

步骤6

锅中烧热适量植物油,放入芽菜,炒断生至芽菜不溅水分
豉油王炒面的做法图解7

步骤7

倒入面条
豉油王炒面的做法图解8

步骤8

面条倒入以后,迅速翻炒面条(最好借助筷子),让所有面条都粘上油,这样炒出来的面条根根都清爽弹牙
豉油王炒面的做法图解9

步骤9

淋入之前调好的酱汁,马上翻炒均匀
豉油王炒面的做法图解10

步骤10

要保证所有面条着色,如果铲子不好使,最好用筷子帮忙呢
豉油王炒面的做法图解11

步骤11

加入韭黄和香葱,翻炒均匀即可出锅
豉油王炒面的做法图解12

步骤12

上桌时候撒入炒香的白芝麻即可享用

小贴士

1 要炒出香喷喷的地道的炒面,火力要大,速度要快,豉油要靓 2 白芝麻提前炒香,最后撒入,让炒面有画龙点睛的感觉 3 酱汁要提前兑好,老抽不要一下加入太多,一般我都是几滴样子,如果喜欢深色系的可以加到半匙 4 广式豉油王炒面一开始是没有肉的,就是些芽菜,韭黄等配菜不可或缺,宁可少入不可少它们 5 面条在焯水的时候断生即可,,不要煮到面条彻底软烂,这样无法炒出爽口弹牙的面条哦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2013-11-14 17:58:32

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