鱼香茄子煲

精品
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川菜中又一道超级受欢迎的菜,不顾现在走到哪儿吃到的鱼香茄子的味道都不太一样,也是,在四川自有四川的正宗做法,离开四川,必定会根据各地的气候,人们喜欢的口味进行修改,这个不知道算不算入乡随俗。 在广东的很多餐厅吃到的鱼香茄子还会加入本地的一些豆瓣酱之类的,不过我还是比较喜欢川味版的鱼香茄子。做法与之前发过的博文《鱼香肉丝》类似,喜欢的童鞋也可以去看看呢。 最喜欢鱼香茄子用瓦煲上桌,特别是现在的天气,虽然白天还算暖和,晚上做菜还算很容易凉下来呢,用烧热的瓦煲装上带着浓香酱汁的茄子,热乎乎的,可以慢慢吃,慢慢享受。 鱼香,一直以来,因为它没有鱼,却有着鱼的鲜香而出名!

食材清单

茄子 一条 五花肉 一小块
青红辣椒 一个 郫县豆瓣酱 2汤匙
蒜瓣 2粒 姜蓉 少许
泡椒 8个 1小勺
半匙 香醋 1匙
酱油 2汤匙 料酒 少量
老抽 几滴 淀粉 1匙
清水 适量 适量

烹饪步骤

鱼香茄子煲的做法图解1

步骤1

茄子切小块
鱼香茄子煲的做法图解2

步骤2

放入少许盐抓一抓,让茄子里的水分析出
鱼香茄子煲的做法图解3

步骤3

备好其他材料,辣椒切小块,泡椒切短,五花肉切小块,也可以剁成肉碎,姜蒜剁碎,味汁材料全部倒入碗中调成备用酱汁
鱼香茄子煲的做法图解4

步骤4

茄子挤出水份
鱼香茄子煲的做法图解5

步骤5

锅热油
鱼香茄子煲的做法图解6

步骤6

放入茄子炸成金黄色即可捞出
鱼香茄子煲的做法图解7

步骤7

炒锅放入五花肉煎香
鱼香茄子煲的做法图解8

步骤8

煸出油
鱼香茄子煲的做法图解9

步骤9

然后舀入郫县豆瓣酱,小火炒出红油
鱼香茄子煲的做法图解10

步骤10

放入泡椒
鱼香茄子煲的做法图解11

步骤11

放入蒜蓉和姜蓉
鱼香茄子煲的做法图解12

步骤12

炒香后倒入茄子
鱼香茄子煲的做法图解13

步骤13

茄子略炒均匀以后,倒入调好的酱汁
鱼香茄子煲的做法图解14

步骤14

大火收汁至浓稠即可,不好收太干哦 茄子差不多做好的时候,取一只砂锅烧热,茄子好了马上倒入砂锅中,这时候锅边咕咚咕咚的冒泡,好有食欲的场面

小贴士

1 茄子用少许盐研制过后油炸的时候不吸油,不费油 2 至于肉,我贪图方便切成小肉片了,大家也可以切得更碎一点,随自己喜欢啦 3 酱汁一定要提前兑开,要不到最后一样一样的倒入锅里的话,味道绝对要变成其他味道的 4 最后不要收太干的汁,浓稠的时候就可以关火 5 天气凉了最好用一只烧热的砂锅装菜,这样可以慢慢的吃很久都不会变冷。

创建时间:2013-11-14 18:27:51

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