树莓歌剧院蛋糕

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歌剧(Opera)蛋糕的由来有很多种说法,但是比较可信的有 两种。一种说法认为,此款甜点原先是从法国的一家点心咖啡店所研发出的人气甜点。因为超受欢迎、店址又位在歌剧院旁,所以将此甜点称为Opera,也就是我们所称呼的欧普拉。另一种说法认为,欧普拉蛋糕(Opera)由1890年开业的Dalloyau甜点店最先创制,由于形状正正 方方,表面淋上一层薄薄的巧克力,就像歌剧院内的舞台,而饼面缀上一片金箔,象征歌剧院里的加尼叶(原是巴黎著名歌剧院的名字),因此得名。 传统的Opera有5层,包括三层浸过咖啡糖浆的海绵蛋糕、牛油忌廉及巧克力忌廉馅,入口要够松化,不可以太干身,而咖啡与朱古力两者的味道亦要平衡。然而这款树莓歌剧院却在保留经典的基础上微微调整,外形上更加可爱,口感上也绝不打一丁点折扣喔!

树莓歌剧院蛋糕的用料

杏仁海绵蛋糕:蛋白 3个 白砂糖 15克
杏仁粉(做马卡龙的那种) 100克 糖霜 100克
低筋粉 30克 软化的黄油 30克
鸡蛋 3个 朗姆糖浆:白朗姆酒 3Tbsp
白砂糖 75克 法式奶油霜:蛋黄 3个
3Tbsp 白砂糖 75克
软化的黄油 225克 香草精 2tsp
巧克力甘那许:淡奶油 70毫升 黑巧克力 70克
树莓 40颗 糖粉 少许

树莓歌剧院蛋糕的做法

步骤1

建议先做朗姆糖浆和巧克力甘那许,因为在拼装蛋糕之前我们需要二者完全冷却。朗姆糖浆:把朗姆酒和砂糖放入小锅,中火加热并搅动至糖浆沸腾,转小火再煮三分钟左右使糖浆量减少到一半。关火,置于一旁冷却。巧克力甘那许:用小锅加热淡奶油至微微沸腾,关火,把掰成小块的黑巧克力放入但奶油并搅拌至完全融化。

步骤2

杏仁海绵蛋糕:预热烤箱至200摄氏度/425华氏度。在盆里打入三颗鸡蛋,放入杏仁粉和糖霜,用电动搅拌器打到体积变两倍大。筛入低筋粉,均匀拌入。清洗干净搅拌棒,无油无水。分三次加入白砂糖,打发蛋白至干性发泡。把三分之一的蛋白拌入面糊中,搅匀,再把面糊倒入剩下的蛋白中轻轻翻拌,手法与做戚风的手法一样。使用33cm*23cm的烤盘,铺油纸,倒入蛋糕糊,放入预热好的烤箱烤5-7分钟至表面微黄。烤好后取出倒扣在铺了油纸的网架上,待蛋糕变温后,小心揭下表面的油纸再盖上去防止蛋糕体变干。冷却待用。

步骤3

奶油霜:在盆里放入蛋黄。把白砂糖和水放入小锅加热并搅动至糖浆达到110摄氏度。用搅拌器边搅拌蛋黄边将糖浆沿盆壁缓缓倒入。再将软化的黄油分多次加入打匀,奶油霜完成啦!

步骤4

当之前所有的步骤都耐心完成后,恭喜你终于到了最后的激动人心的阶段:组合!这时候一定要耐下心来,胜利就在前方啦~把蛋糕从上平分成两块细长的蛋糕,再横切把每一条都一切为二,最后得到四片薄薄的蛋糕。取一片蛋糕,均匀地刷上朗姆糖浆,均匀地抹上三分b之一的奶油霜。再铺上第二片蛋糕,刷糖浆,然后是巧克力甘那许。第三片蛋糕,糖浆,余下糖霜的二分之一。放上最后一片蛋糕,糖浆,剩下的奶油霜。

步骤5

装饰:把树莓一个个摆到蛋糕顶上,表面筛一层糖粉,完工!^_^

树莓歌剧院蛋糕的烹饪技巧


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创建时间:2013-11-18

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