地道武汉热干面

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Jeffson
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武汉从小吃到大的小吃，每天过早必备，加上米酒是顿美味的早餐，说是小吃，对武汉人来说是主粮一样。不在武汉很难吃到地道的热干面，在淘宝上购了面和酱，基本有80%的相似度吧。

地道武汉热干面的用料

碱水面 250g 辣萝卜干 适量
葱 2颗 大蒜 3瓣
纯芝麻酱 麻油
辣椒油 醋
盐 鸡精
虾皮 黑胡椒粉
酱油

地道武汉热干面的做法

地道武汉热干面的做法图解1

步骤1

先准备一个比较大的不锈钢盆，作掸面用。准备好配料，葱花，萝卜干切碎，大蒜切碎后加热水。
地道武汉热干面的做法图解2

步骤2

大火宽水烧沸，加入碱水面，煮3分钟左右，刚闻到面香说明外面刚刚熟了，即可用筷子把面挑入准备好的盆内，注意尽量少带入水。下一步就是掸面，将面上洒上麻油或熟油，在电风扇下不断将面挑起抖动，直到油与面拌匀，且面冷却干掉为止，再将面放入冰箱冷藏片刻。
地道武汉热干面的做法图解3

步骤3

接下来是烫面工序，地道小吃店的是用竹抓箕放入凉好的面在热水大锅里浸3秒，放在碗里就是一碗热腾腾的面。商场里的篱子全部太浅，入水就会散掉，除了买专用的抓箕，还有一个简易的方法是将面放到碗里，放入小半碗开水拌匀，再放入微波炉高火30秒，再去掉多余的水，比烫面简单节能不少。
地道武汉热干面的做法图解4

步骤4

最后在面上浇上芝麻酱，酱油，醋，胡椒粉，鸡精，少许盐，以及准备好的萝卜干，葱花，虾皮，辣椒油。一碗地道的武汉热干面就诞生了。

地道武汉热干面的烹饪技巧

热干面外省人吃都觉得比较干，其实可以加些辣牛肉汤，自家做加点其他汤水也可。纯芝麻酱超市很少，多为混合酱，不过仔细找还是有的。每次放酱时，可以用一根筷搅匀后，拉入碗中，实在太干需要加麻油调稀，如果酱调得够匀，加少许即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-11-18

©本菜谱的做法由 Jeffson 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 拌面 面条

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