菠萝咕咾肉

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大江南北都喜欢的一道粤菜,做起来不难却又讲究技巧,今天就和小伙伴们分享一下心得。

食材清单

五花肉 500g 菠萝 0.25个
菜椒 1个 洋葱 半个
鸡蛋 1个 番茄酱 30g
白糖 30g 白醋 30g
果汁 30g 料酒 若干
蒜末 若干 葱姜 若干

烹饪步骤

菠萝咕咾肉的做法图解1

步骤1

先说肉,正宗的咕咾肉选用的是肥瘦相间的去皮五花肉,这样的好处是过油不柴,有些小伙伴担心腻口,呵呵,后边的小窍门就解决这个问题。当然,你要压根不吃肥肉,选梅花肉(颈背肉)或者里脊肉也都可以。
菠萝咕咾肉的做法图解3

步骤3

先把蔬菜改刀备好。青椒和洋葱切菱形片,菠萝切厚片(菠萝在盐水里浸泡15分钟去酸涩)。
菠萝咕咾肉的做法图解4

步骤4

很多人直接把肉切成方块,这样做一是不易成熟,二是肥肉腻口。我们的做法是:把肉切片,不必太薄,也不能太厚,0.5厘米左右合适。
菠萝咕咾肉的做法图解5

步骤5

切了片可不算完,还要用刀背把肉片拍打一遍,这样肉的口感更好,也更易入味。
菠萝咕咾肉的做法图解6

步骤6

然后是码味,肉中放入少许盐(肉无盐不香),少许白胡椒粉(去腥解腻),少许料酒(去猪肉腥),姜片,葱段。打入一个鸡蛋,抓匀,腌制10分钟。
菠萝咕咾肉的做法图解7

步骤7

腌制好,挑出姜片,葱段。
菠萝咕咾肉的做法图解8

步骤8

腌制的过程中调制后边用的碗汁:番茄酱:糖:白醋:果汁=1:1:1:1(不一定要加果汁,单放菠萝口感比较酸,加点红一点颜色的果汁增加甜味,提亮颜色。农夫果园的胡萝卜混合果汁就很好,也营养。)
菠萝咕咾肉的做法图解9

步骤9

很多小伙伴问什么果汁,就是图里这样的。
菠萝咕咾肉的做法图解10

步骤10

给腌好的肉片两面均匀拍淀粉(不要拍太厚)。
菠萝咕咾肉的做法图解11

步骤11

然后在手心轻攥成团。
菠萝咕咾肉的做法图解12

步骤12

入油锅炸两遍,一遍炸熟,二遍炸脆。
菠萝咕咾肉的做法图解13

步骤13

火有点大了。第二遍炸的时候控制好油温。金黄即可。
菠萝咕咾肉的做法图解14

步骤14

炒锅入底油,爆香蒜末,放入青椒洋葱快速翻炒几下,断生即可出锅备用。
菠萝咕咾肉的做法图解15

步骤15

锅内下入碗汁,烧开至粘稠冒泡。
菠萝咕咾肉的做法图解16

步骤16

下入菜类和菠萝,翻炒两下。
菠萝咕咾肉的做法图解17

步骤17

下入咕咾肉,翻炒裹匀汤汁即可。时间一定要短,打几个滚就出。
菠萝咕咾肉的做法图解18

步骤18

太实惠了!上菜。

小贴士

肉是主料,其他都是辅料,所以菜不能比肉多。

创建时间:2013-11-19 13:58:06

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