【麻辣肚丝】——宜酒宜饭的凉菜

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猪肚,作为猪内脏,有很多人喜欢,也有很多人排斥。尤其现在生活好了,人们越来越重视养生,胆固醇含量相对高的动物内脏,很多人更是避而远之。曾在一本书上看到过,猪的全身都是宝,有很好的药用价值,利用得当有益于身体健康。所以,我们大可不用像对待瘟疫似的,对待猪肚之类的猪内脏,按身体需要偶尔吃吃,也能很好的调节胃口。 当然,如果您实在接受不了它们的味道,就别勉强自己,我也是花了20多年的时间才慢慢接受了各种猪内脏,猪肚这玩意也是这几年才开始尝试的。我忘不了那次闭着眼睛,捏着鼻子,喝下我人身里的第一口潮汕猪肚汤后,被这汤的美味震惊的感觉。从那以后,我不仅接受了猪肚,还对各种不吃的食材有了改观,也敢于去尝试,这些尝试偶尔还会给我带来意想不到的惊喜。 在我接受猪肚后,猪肚汤是吃得比较多的做法,我自己也曾做过一次莲子猪肚汤,味道很不错,就是处理猪肚很麻烦。我是个怕麻烦的人,就算是喜欢的烹饪,也向来都是简单食材、简单做,在有过那次处理猪肚的经历后,我真是提不起兴致用猪肚来做菜。前阵子,有人告诉我,要成为一个真正爱好美食的人,就要敢于去尝试各种食材,去挑战各种做法、、、于是就有了今天这道麻辣鲜香、宜酒宜饭的凉菜——【麻辣肚丝】。

麻辣肚丝的用料

猪肚 1个 4片
3根 1瓣
香菜 3根 熟芝麻 1汤匙
熟花生仁 2汤匙 少许
1/3茶匙 生抽 3茶匙
香醋 2茶匙 黄酒 1茶匙
花椒油 1茶匙 辣椒油 1茶匙

麻辣肚丝的做法

【麻辣肚丝】——宜酒宜饭的凉菜的做法图解1

步骤1

猪肚内外洗净;
【麻辣肚丝】——宜酒宜饭的凉菜的做法图解2

步骤2

锅中烧水,水开后,下猪肚焯水;
【麻辣肚丝】——宜酒宜饭的凉菜的做法图解3

步骤3

焯3分钟左右,捞出用温水冲洗干净;
【麻辣肚丝】——宜酒宜饭的凉菜的做法图解4

步骤4

准备好一个葱节和2片姜;
【麻辣肚丝】——宜酒宜饭的凉菜的做法图解5

步骤5

将猪肚放入锅中,加入足够没过猪肚的水,放入葱节和姜片,淋入黄酒,开大火煮滚;
【麻辣肚丝】——宜酒宜饭的凉菜的做法图解6

步骤6

待锅中的水煮滚后,转小火盖上盖子焖煮;
【麻辣肚丝】——宜酒宜饭的凉菜的做法图解7

步骤7

煮至猪肚能轻松插入筷子,关火;
【麻辣肚丝】——宜酒宜饭的凉菜的做法图解8

步骤8

捞出猪肚投入装有冰块的凉水中浸凉;
【麻辣肚丝】——宜酒宜饭的凉菜的做法图解9

步骤9

浸猪肚的时候,准备姜丝、蒜蓉、葱花、香菜段和花生碎;
【麻辣肚丝】——宜酒宜饭的凉菜的做法图解10

步骤10

取一空碗,用适量的盐、醋、生抽、蒜蓉、糖、花椒油、辣椒油调成调料汁;
【麻辣肚丝】——宜酒宜饭的凉菜的做法图解11

步骤11

将浸凉的猪肚捞出,沥干水份;
【麻辣肚丝】——宜酒宜饭的凉菜的做法图解12

步骤12

将沥干的猪肚切成丝;
【麻辣肚丝】——宜酒宜饭的凉菜的做法图解13

步骤13

将猪肚放于一个较大的容器中,并放入姜丝、葱花、香菜、芝麻、花生;
【麻辣肚丝】——宜酒宜饭的凉菜的做法图解14

步骤14

将调料汁淋在猪肚上;
【麻辣肚丝】——宜酒宜饭的凉菜的做法图解15

步骤15

将猪肚和所有的调料拌匀,装盘即可。

麻辣肚丝的烹饪技巧

1.猪肚先用面粉和醋反复洗干净; 2.煮猪肚的时间,不同的锅具和火力大小,时间各不相同,我用铸铁锅煮滚后小火再煮了40分钟; 3.猪肚煮好后过冷河用的凉水是能直接饮用的水,不要用自来水; 4.花椒油、辣椒油可按自己的口味适当增减; 5.拌好后要尽快食用,时间久了会影响口感。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2013-11-20

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