酱爆小海螺

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这种海螺学名叫扁玉螺，我们这里一般叫做蜌蛴的。壳呈半球形、坚厚，背腹扁而宽。壳顶低小、呈紫褐色，螺旋部较短，基部白色。壳面光滑、膨胀、生长纹细密、呈淡黄褐色。壳口椭圆形，外缘较薄，呈弧形。脐孔大而深，因此潮汕地区称其为肚脐螺。 螺的鲜味是种沉闷、迟钝和醇厚的鲜香。从口感上说螺类则较为坚韧、有咬劲、有嚼头，心理感觉是层层递进和步步深入后征服的快感；从料理出味的特点看螺类必须以某些特定的料理方法和加入一定的调料把它自身潜在的鲜味逼迫、激发出来。蜌蛴和大多数的海味一样，料理时除了需要加入葱姜蒜辣椒以外，还特别“喜酱”(以黄豆酱为宜)作调料。酱的功效就如交响乐队中的贝斯，起烘托和增益作用；而辣椒似乎化学反应中的“催化剂”，辣椒的辣香和酱香一起“加持”和“提吊”了蜌蛴的鲜香，与葱姜蒜一起扩展、渲染了蜌蛴本身的滋味……因此以酱爆的方法是料理蜌蛴首选的食法。

酱爆小海螺的用料

蜌蛴 适量 豆瓣酱 适量
葱末 少许 姜末 少许

酱爆小海螺的做法

酱爆小海螺的做法图解1

步骤1

买来的新鲜小蜌蛴基本都是商贩已经缓净泥沙的，回家只要洗好就是了
酱爆小海螺的做法图解2

步骤2

葱姜切末，喜欢辣的可以加点儿干红辣椒。但我们一般只是酱爆
酱爆小海螺的做法图解3

步骤3

炒锅加热加入适量的食用油，加入葱姜末爆香后下入豆瓣酱炒香
酱爆小海螺的做法图解4

步骤4

然后加入蜌蛴爆炒三五分钟即可
酱爆小海螺的做法图解5

步骤5

盛出，用牙签挑出肉肉来吃，很是美味

酱爆小海螺的烹饪技巧

大多数人喜欢用适量生抽、料酒、甜面酱、少量白糖，调成一小碗酱汁来做。而且是先炒蜌蛴的。我喜欢就只用豆瓣酱并且先把酱爆香。大家根据个人喜好做吧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-11-23

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分类： 香 炒 家常菜 无水印 下酒菜

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