『特制』川味烧白

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yuAn大大丶

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我是从来都不爱吃肥肉的，来到宝贝的家乡四川吃过烧白就爱上了！爱上这肥而不腻口感，入口即化！从宝贝口中得知也爱吃；早就想亲手做她吃了。我想更别有风味吧！(^_^)还有我们都是吃货哈！

『特制』川味烧白的用料

五花肉 500克	宜宾芽菜 100克
老抽酱油 1汤匙	耗油 1汤匙
姜少许	花椒少许
干辣椒少许	油少许
白糖或冰糖少许

『特制』川味烧白的做法

步骤1

拿刀刮去皮上的污渍把肉洗净，切些姜片干辣椒备用。肉冷水下锅放少许姜片，水开后撇去血沫。再煮十五分钟左右，六成熟就可以了。

步骤2

1汤匙老抽酱油，1汤匙耗油，把两种调料搅拌均匀。耗油咸鲜味把肉诠释的很好，不需要更多的佐料。(^V^)

步骤3

捞起肉后，趁热把调好的佐料抹上。把水分放干，下锅煎，盖上锅盖，转锅煎。煎好后，起锅放冷切片，一般正常切5mm厚。很喜欢吃肉的，又不想有油腻感可以切更薄！切好后，一片片抹上调好佐料装盘皮朝下放！

步骤4

芽菜在超市买的袋装宜宾芽菜，方便味道也好。锅里到少许底油，放入姜片、花椒、干辣椒炒香（根据个人口味不同增加减少）到入芽菜，炒香！起锅均匀扑在肉上，放少许白糖或冰糖！

步骤5

上锅蒸一小时至一个半小时，香喷喷烧白就可以出锅了；扣上盘子倒扣过来！噹～噹～完成！！！

『特制』川味烧白的烹饪技巧

五花肉冷水下锅，水开除血沫，捞起趁热五花肉皮抹上调料。尽量沥干水分，下锅煎五花肉皮面时，盖上锅盖避免被油溅到。（我被伤尼T_T）转锅煎，煎至皮起小泡就可以起锅了？（还有个方法可以让肉颜色色泽更好，切好片调好的佐料放入红糖在锅里翻炒上色，再装盘装）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-11-24

©本菜谱的做法由 yuAn大大丶编写，未经授权不得转载

分类：家常菜川菜晚餐午餐朋友聚餐

yuAn大大丶

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