肉松面包

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在调理面包中，肉松面包算是比较简单的品种，以为它没有复杂的造型，也没有华丽的装饰。但是虽然简单，想要做得美味却必须下一番功夫。好的沙拉酱和肉松是必不可少，作为主体的面包当然也不可忽视。为了让面包的风味更好，也能和表面的肉松更好的搭配，我这次用的是中种法。这样做出的面包由于发酵时间更长，因此风味和口感都更好，而且面包的抗老化性也更好，即使在放在第二天吃，口感一样松软。

肉松面包的用料

高筋面粉 140克 干酵母 2克
蛋液 6克 水 78克
白砂糖 6克 面包改良剂（可不加） 0.6克
高筋面粉 60克 干酵母 1克
蛋液 10克 水 20克
黄油 24克 盐 2克
白砂糖 30克 沙拉酱 少许
肉松 少许

肉松面包的做法

肉松面包的做法图解1

步骤1

首先将中种面团（食谱中主料部分）的所有原料混合，揉到面筋开始扩展即可，因为后面还会第二次揉面，所以这次不需要揉到完成阶段。
肉松面包的做法图解2

步骤2

揉好后放在32℃，湿度75%左右的环境中发酵2小时，中途可以翻一次面。
肉松面包的做法图解3

步骤3

第一次发酵好的面团加入主面团（食谱中辅料部分除沙拉酱和肉松）中的原料重新揉成面团。
肉松面包的做法图解4

步骤4

然后再次发酵到膨胀到3倍左右。
肉松面包的做法图解5

步骤5

肉松面包造型比较简单，分割好后稍微排气再滚圆就可以放入纸托里了。当然也可以像面包新语的肉松面包擀开卷成橄榄形。
肉松面包的做法图解6

步骤6

面包坯放在烤箱中，放一碗热水最后发酵，大约50分钟左右。
肉松面包的做法图解7

步骤7

发酵好的面包表面刷上蛋液和水1：1调成的蛋水，烤箱预热到180℃烤18分钟左右到表面金黄即可。出炉冷却到室温，表面抹上沙拉酱，再裹上肉松就完成了。

肉松面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-11-24

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分类： 烘焙 面包 幼儿（1-3岁） 下午茶 烤

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