古法锅包肉

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锅包肉-东北名菜啊!小时候下馆子就为了这一口锅包肉!童年的味道是抹不去的!俺就做个古法的吧!没有蕃茄酱,没有酱油,就简简单单的,盐,糖,醋,来做一盘传统的菜吧!

食材清单

里脊肉 200g 老姜 一块
大葱 一段 半小勺
6小勺 适量
淀粉 3大勺 3大勺
适量

烹饪步骤

古法锅包肉的做法图解1

步骤1

里脊肉放冰箱里冷冻几个小时,这样切片比较容易!(做锅包肉选猪里脊肉,最好是小里脊,怪我起床晚了,小里脊都被阿姨妈妈抢跑了,我就用通脊做的)
古法锅包肉的做法图解2

步骤2

里脊肉切5毫米厚度的肉片,姜跟葱切丝
古法锅包肉的做法图解3

步骤3

把3大勺淀粉与面粉倒入碗中,加入少许油,和适量水和成面糊!面糊的形态就是提起后成直线就可以!(如图这种状态)
古法锅包肉的做法图解4

步骤4

锅里放入大量的油!油温在五成热时开始炸肉片。(五成热就是150度,你有温度计就量一量,没有温度计判断五成热油温就是找一段大葱放入油里!旁边出很多泡泡就对了,如图!)
古法锅包肉的做法图解5

步骤5

肉片裹上面糊,慢慢展开的放入油锅中!一定要展开!这样出来才漂亮!炸制浅黄色捞出!
古法锅包肉的做法图解6

步骤6

锅包肉的肉片要炸两次!炸第二次目的是为了让肉片更脆,和肉片上的油逼出来一些。油温在八成热是是下肉片!八成热就是锅里开始冒烟啦!炸制金黄色捞出!
古法锅包肉的做法图解7

步骤7

锅里留底油!加入6小勺砂糖!小火炒制融化,并冒泡,这时候颜色应该已经变红色,接着加入热水!一定要热水!凉水后果会很严重!在加入盐,搅拌均匀后,加入水淀粉
古法锅包肉的做法图解8

步骤8

锅里汤汁稍微浓稠后,倒入炸好的肉片和姜丝葱丝!快速翻炒,每个肉片蘸上汤汁就可以!(肉片在锅里时间长了就不脆了)!
古法锅包肉的做法图解9

步骤9

最后在锅边淋入适量的白醋!翻锅!出来!
古法锅包肉的做法图解10

步骤10

菜会带着大大的醋味!快做去吧!小伙伴们!

小贴士

和面糊时里面要加入少许油!这样炸出来的面糊会很脆!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2013-11-25 13:34:50

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