济宁辣子鸡

精品
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不用过油,无需腌制,只要大火爆炒新鲜的鸡肉即可。吃的就是咸鲜微辣的口味,品的就是急火快炒之中鸡肉的水分被瞬间锁住的鲜嫩。这是一道在鲁西南地区家喻户晓的、最接地气的菜品之一,也是伴随着我长大的最地道的家乡味。我的家乡在山东济宁。我们那里家常做法的辣子鸡里比饭店多了土豆片。就是这脆脆的土豆片,有时候比鸡肉还受欢迎。小时候爸爸只要一炒这道菜,我和弟弟就开心的不得了。一般我们都是先抢土豆,然后是鸡肉,最后用馒头把菜汤全给蘸了吃了。妈妈老说,我们吃完辣子鸡的盘子干净的都不用刷。我俩边吃边辣的“咝咝”的倒吸气儿,我弟胖,辣的直流汗。后来我结婚了,老公是我的高中同学,也是我们济宁人,也最爱吃辣子鸡。不同的是,他喜欢用辣子鸡的汤拌米饭吃。于是我俩在家吃这道菜的时候,一般都是我拿着个馒头,他端着碗米饭,各自吃的不亦乐乎。有时候他给我尝一口菜汤拌的米饭,我时不时的往他嘴里塞一块蘸了菜汤的馒头,两人满足的直点头。恩~~ 这就是爱的味道吧!

食材清单

小笨鸡一只 或肉食鸡鸡腿一个 1个 土豆 1个
美人椒 2个 小米辣 5个
干红辣椒 2个 大葱 一段
老姜 一块 大蒜 3-4瓣
八角 1个 花椒 10粒左右
适量 料酒 5ml
黄酱 30g 酱油 10ml
5ml 香油 3ml

烹饪步骤

济宁辣子鸡的做法图解1

步骤1

土豆切片,干辣椒、青红尖椒、大葱切段,姜、大蒜切片待用。
济宁辣子鸡的做法图解2

步骤2

将整鸡(或鸡腿)剁成小块,洗去血水,沥干后放入碗中备用。
济宁辣子鸡的做法图解3

步骤3

锅中放油,待油热后放入花椒、大料,变黑后捞出。
济宁辣子鸡的做法图解4

步骤4

此时锅中油温已经很高了,放入鸡块大火爆炒。
济宁辣子鸡的做法图解5

步骤5

鸡肉变色后,放入葱、姜和干辣椒。爆炒30秒后,顺锅边烹入料酒和醋,继续大火翻炒两分钟。
济宁辣子鸡的做法图解6

步骤6

关中小火,锅中倒入黄豆酱不停翻炒,待鸡块被黄酱包裹均匀后,依次放入盐和酱油。
济宁辣子鸡的做法图解7

步骤7

将之前切好的土豆片放入锅中,并大火翻炒。土豆片变色后放入青红尖椒。
济宁辣子鸡的做法图解8

步骤8

往锅中加入半碗水,大火炖2分钟。
济宁辣子鸡的做法图解9

步骤9

起锅前放入蒜片,翻炒两下马上出锅。出锅后淋点儿香油味道更棒哦!

小贴士

鸡肉不用腌制,直接大火爆炒就好!但是在加入黄酱后,一定要关中小火炒制哦~ 以免黄酱粘锅。

创建时间:2013-11-25 22:14:30

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