抹茶豆腐冻

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关于抹茶豆腐,达人们应该不陌生,甜品店和西点店里都有,非常清香爽口,我几乎每去必点。你若吃过便知道说是豆腐,其实和豆子没有半毛关系,应该是抹茶加奶油、牛奶和凝固剂的结果。味道真的很好,可惜不是素食。 80多岁的奶奶,特别喜欢抹茶味,信佛的老人坚持纯素食已经有些年头了,但带抹茶味儿的甜点又怎会少了奶油呢?除非自制。 抹茶豆腐的作法,有好多种:一种是由内酯豆腐和奶油搅拌后过滤,加抹茶粉、糖、吉利丁片热融后放入冰箱凝固;还有一种是牛奶、奶油、抹茶粉、糖、玉米淀粉煮开后凝固…… 显然都不是我需要的,如果不用牛奶,唯一的替***法是豆浆,香浓的豆浆口感香滑味道也很好。 试着用苏泊尔原汁机磨了生豆浆,然后将生豆浆与抹茶粉和糖以及琼脂加热后,放入冰箱冷却凝固,成品香滑清新,从冰箱取出后切成小块用叉子送进嘴里,很有幸福感。

抹茶豆腐冻的用料

黄豆 150克 抹茶粉 15克
1200克 50克
琼脂 10克

抹茶豆腐冻的做法

抹茶豆腐冻的做法图解1

步骤1

将黄豆洗净,浸泡6小时以上,使用前再用干净的水冲一下,组装好原汁机,将开关打开。
抹茶豆腐冻的做法图解2

步骤2

泡发后的黄豆和1200克水混合,用汤勺一勺一勺慢慢送入原汁机进口处。
抹茶豆腐冻的做法图解3

步骤3

原汁机开始工作,豆渣和豆浆分别从两个出口流出。
抹茶豆腐冻的做法图解4

步骤4

原汁机产出的渣非常干,出汁率很高,而且没有分层。
抹茶豆腐冻的做法图解5

步骤5

将生豆浆倒入锅中,开中火。
抹茶豆腐冻的做法图解6

步骤6

琼脂稍***淋一下,放入锅中。
抹茶豆腐冻的做法图解7

步骤7

再加入15克抹茶粉,期间要不停搅拌。
抹茶豆腐冻的做法图解8

步骤8

豆浆略沸后转小火。
抹茶豆腐冻的做法图解9

步骤9

加入白糖,让豆浆继续微微沸腾,期间仍要搅拌。
抹茶豆腐冻的做法图解10

步骤10

沸腾后再加热约5分钟左右,泡沫会基本消失,这样豆浆才算煮好。
抹茶豆腐冻的做法图解11

步骤11

将煮好的抹茶豆浆过滤后倒入容器中。
抹茶豆腐冻的做法图解12

步骤12

室温晾凉。
抹茶豆腐冻的做法图解13

步骤13

加盖放入冰箱中冷藏凝固后,用牙签沿容器划一圈,即可脱模。
抹茶豆腐冻的做法图解14

步骤14

食用时可以切小块,再撒些糖粉,也可以直接用勺子挖着吃。

抹茶豆腐冻的烹饪技巧

◎豆浆机所制的熟豆浆温度和浓度相对会有些欠缺,由原汁机磨好生豆浆再加工更合适,而且常见的豆浆机一般都有相对的刻度量,不适合连续工作,自制豆腐时需要多次操作非常麻烦,原汁机的出汁率和连续工作效率更适合“量多的日子”。 ◎如果做豆浆喝,干黄豆和水的比例1:10~15都行,浓淡自行调整;做这个豆腐冻,浓度可适当调高一些,干黄豆和水的比例1:8~10合适。 ◎豆浆一定要彻底煮熟才能喝,否则就是“病从口入”,一般在加热温度八、九十度时豆浆会出现大量泡沫的假沸,此时还要用相对小火再煮5分钟左右,泡沫会慢慢消失,这样的豆浆才能放心喝。 ◎至于抹茶和糖的用量,可根据产品不同、个人喜好调整。
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创建时间:2013-11-28

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