蒜苔肉丝

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今天炒一个简单美味的家常菜:蒜苔肉丝。刚才百度了一下蒜苗与蒜苔的区别,原来我们常用的“蒜苔”还是一个别字呢,正确的应该写作“蒜薹”。纠错狂的我这次没有较真,反倒觉得“蒜苔”二字更亲切,更让我回忆起小时候的味道,就让它这么一直错下去吧,蒜苔肉丝的美味,永远定格在我的心里面。【怀念儿时的美味】 蒜苗,又叫蒜毫、青蒜,是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗,它具有蒜的香辣味道,以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自其含有的辣素,这种辣素具有消积食的作用。此外,吃蒜苗还能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病。蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏。 蒜薹,又称蒜毫,是从抽薹大蒜中抽出的***,人们喜欢吃的蔬菜之一,常被误写作“蒜苔”。蒜薹在我国分布广泛,南北各地均有种植,是我国目前蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。蒜薹是很好的功能保健蔬菜,具有多种营养功效。

蒜苔肉丝的用料

猪瘦肉 200克 蒜苔 150克
生姜 大蒜
郫县豆瓣 生抽
湿淀粉 白糖
味精 鸡蛋清 一个鸡蛋的量

蒜苔肉丝的做法

蒜苔肉丝的做法图解1

步骤1

猪肉、蒜苔和姜、蒜
蒜苔肉丝的做法图解2

步骤2

猪瘦肉切丝,蒜苔去两头、切段,生姜、大蒜切片。另取一小碗,里面加生抽、白糖、味精、湿淀粉,调成芡汁。
蒜苔肉丝的做法图解3

步骤3

肉丝拌入生抽和豆瓣,再加鸡蛋清和湿淀粉调匀,腌十几分钟。
蒜苔肉丝的做法图解4

步骤4

炒锅里放油,油温六成热时滑入肉丝,炒散后捞起。此过程用中大火。
蒜苔肉丝的做法图解5

步骤5

锅内余油再加少许油,烧热,下姜片、蒜片、蒜苔同炒,放一点盐。这个过程用中火,蒜苔如果刚开始就遭遇大火的话,表面容易焦糊,蒜苔的香味也不容易出来。
蒜苔肉丝的做法图解6

步骤6

转大火,下刚才炒散的肉丝,滑炒几下,烹入芡汁,起锅装盘。
蒜苔肉丝的做法图解7

步骤7

这盘肉丝,用我们四川话来讲,叫做“散籽亮油”,形容肉丝肉片炒得很好的样子。提前多准备一些干饭,是必须滴。【调皮】

蒜苔肉丝的烹饪技巧

还有另外一种炒法:锅里不放油,蒜苔先用小火焙熟,捞起,放油炒肉丝。如果使用此法,肉丝就不用再捞起了,直接炒完整个过程。
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创建时间:2013-11-28

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