香蕉果酱

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明月舞青衣

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这几天就这么和果酱杠上了，做了几款果酱，可以称为一个果酱系列吧，基本上在现在这个季节都可以买到。其实像香蕉、苹果我做了2次。第一次做的时候颜色偏深，苹果由于忙的实在没空，放在冰箱冷藏的时间有点长，虽然最后不影响什么，至少苹果不影响，但是成品颜色偏深，不好看。所以又做了一次，做的时候，突然想明白了，颜色偏深和水果的品种、熬糖浆的时间有关系，如果买到像我这种颜色偏黄色的红富士，果酱就会颜色深；如果糖浆熬过也会颜色深，糖浆熬没熬过，可以说只有几秒钟的区别，第一次，我没注意看锅，几秒钟的时间迅速变红褐色的糖浆，最后成品就是很深的红褐色。味道没有太大改变，但是颜色有很大的区别。香蕉纯粹是记性的问题，香蕉不同于别的水果不能冷藏！！！因为我要出门，想着冷藏也会没事，就和苹果一起冷藏了，直接导致颜色变灰色。香蕉切好以后即使包了保鲜膜，内芯还是容易变黑。我想如果换成那种青一点的香蕉，把变黑的内芯以及须全部去掉，熬出的果酱颜色会亮一点。第二次我懒了一下，没有去掉黑的部分也没有去掉须，所以颜色总是不太满意。我买的这种就是普通的香蕉。香蕉大概分为3大类型：即粗长型、细中长型和短粗型。口味来说，细中长型的口感最佳，而短粗型香蕉（俗称南洋蕉，也就是芭蕉），则略带酸味，产量不多。选购时以香蕉皮呈金黄色为新鲜。做果酱，水果的选择也很有讲究，不能挑选熟过的，捏起来软坏的，有伤疤的。。。