香辣土豆丝

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心蓝手制私房菜【香辣土豆丝】——很温暖的中国式口舌之欲 中国菜,是世界上最错综复杂的烹饪体系,令人眼花缭乱,神往不已。 中国菜,以档次食材,可分为家常菜、市肆菜、寺观菜、官府菜、宫廷菜、药膳菜、民族菜等;以烹饪技法,可分为冷菜、热菜、大菜、小菜、甜菜、汤菜等;以风味流派,可分为鲁菜、川菜、粤菜、苏菜四大菜系,加上闽菜、浙菜、湘菜、徽菜扩为八大菜系,加上京菜、鄂菜是为十大菜系……林此种种。 中国人爱吃,懂吃,会吃,翻着花样吃,呵呵。食材上可至鲍燕翅参,下可至根叶蔬果,可阳春白雪,可下里巴人。炒、烧、烤、蒸、煮、炸、煎、凉拌、淋,极尽烹饪之能事。在中国人的餐桌上,总会有一道叫做土豆的食物上镜率最高,这是一道普通又奇妙的佳肴,自身味觉中庸,却可以完美的吸收其他食材的味觉精华,涅槃化蝶。口感可脆可面,味道可咸可辣,刀法可丝可块可片可泥,上至高档酒家西式芝士土豆泥,下至市井排挡中式各色土豆丝,总是让人流连忘返,不忍释口。 中国人,是世界上最在乎口味的民族,极尽口舌之欲,孜孜不倦的追求着味觉的巅峰享受。对于土豆这种味觉中庸的食材,中国人就像一个充满了想象力的水墨画家,挥毫泼墨,巧妙的在这张素帛之上织锦添花,幻化出最妙致的味觉之旅。中国,是个细腻的国度,所以对于土豆的烹饪刀法以切丝最为青睐;中国,是个热情的国度,所以对于土豆的调味方法以辣味最为脍炙人口。于是乎,酸辣土豆丝、香辣土豆丝就成为了中国人最喜欢的土豆菜肴,呵呵。 脆爽的黄心土豆,去皮切薄片再改刀为均匀的细丝,先清洗掉表面的淀粉,过水粗料理,然后以郫县豆瓣等调料热炒,最后缀上青色葱花,郫县豆瓣的酱香和鲜辣,葱姜蒜花椒的清香,生抽的鲜美,被土豆丝迅速吸收,口感清脆,香辣可口,色泽诱人,妙不可言。不管是下酒还是送饭,都是中国人最喜爱的家常美食。 在中国,如香辣土豆丝这般食材常见,广为流传的菜肴,被称之为家常菜,呵呵,完美的承载了如中国烹饪一般博大精深的中国文字的妙致韵味和丰富情感。这道易于烹饪的菜肴,不仅仅是承载着口舌之欲,更是家的味道。夜幕降临,当一个普通的中国青年拖着疲惫的身躯回到家,在开家门前一刻,满脑子还是工作的纷扰,世俗的压力。在打开那道熟悉的家门后,映入眼帘的是餐桌上满满温暖的美味和父亲和蔼的笑容,在迷人的芬芳和蒸腾的热气中,看到母亲在厨房里不知疲倦忙碌着的背影,那些倦怠,那些困扰,瞬间风轻云淡。开饭了,父母总是将餐桌上最好的食物往孩子的碗里夹,一边夹一般心疼的唠叨着孩子瘦了、憔悴了,看着孩子大口大口的吃着自己亲手烹制的菜肴,父母亲脸上满是洋溢着幸福的笑,那挂满皱纹的脸如金秋的菊花一般熠熠生辉。而青年的心中,满是温暖的感动,这些在酒桌饭局之间常常无人问津的普通菜肴,此刻却是如此美味和诱人,因为,这些菜肴,有一种世界上最美味的调料——家的味道,爱的味道…… 这就是中国人最爱的家常菜,一种永远无法超越的很温暖的中国式口舌之欲…… 癸巳年壬戌月丁巳日,楚人心蓝,于月下……

食材清单

土豆 500g 葱姜蒜 少许
花椒 少许 郫县豆瓣 20g
5g 生抽 5ml

烹饪步骤

香辣土豆丝的做法图解1

步骤1

土豆去皮,切薄片
香辣土豆丝的做法图解2

步骤2

将土豆片改刀成细丝
香辣土豆丝的做法图解3

步骤3

将土豆丝浸泡在清水中,洗去表面的淀粉
香辣土豆丝的做法图解4

步骤4

姜蒜切米,葱切花
香辣土豆丝的做法图解5

步骤5

坐锅烧水,将土豆丝过水1分钟,捞出沥水
香辣土豆丝的做法图解6

步骤6

坐锅起油,下姜蒜花椒爆香,下郫县豆瓣炒出红油
香辣土豆丝的做法图解7

步骤7

下土豆丝,翻炒1分钟,下盐和生抽,翻炒均匀
香辣土豆丝的做法图解8

步骤8

撒葱花,翻炒均匀,起锅即可

小贴士

小贴士: 1.炒土豆丝,需要脆的口感,所以应该选黄心的土豆,白心的土豆口感面,适合炖煮烧的烹饪手法 2.土豆切丝后先用清水清洗掉表面的淀粉,这样炒的时候土豆丝不粘锅 3.土豆丝先过水,这样土豆比较容易成熟,可以缩短在锅内炒的时间,成菜更漂亮更健康 4,郫县豆瓣一定要炒出红油,这样成菜颜色好看

创建时间:2013-12-04 10:33:05

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