【抹茶饼干】曾获奖无数的配方。国外烘焙店的镇店之宝

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【抹茶饼干】曾获奖无数的配方。国外烘焙店的镇店之宝

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糖小饼

糖小饼

2013-12-04
参考了原配方(原配方用的是量杯)和黛西换算好的方子。根据@子豆豆的反馈,这个量的抹茶粉大约7G。再根据@windy芸的反馈,这个分量用直径大约四公分的花模子大概可以做25块。感谢大家的反馈帮忙补充细节=v=

主料

70G 黄油150G
低粉265G 3个
1.5汤匙

辅料

 
100G

【抹茶饼干】曾获奖无数的配方。国外烘焙店的镇店之宝的做法步骤

【抹茶饼干】曾获奖无数的配方。国外烘焙店的镇店之宝的做法图解1

1. 抹茶粉和糖粉混合均匀(关于抹茶粉的用量~黛西写的是茶匙,我看原配方用的汤匙,遵循了原配方的用量)

【抹茶饼干】曾获奖无数的配方。国外烘焙店的镇店之宝的做法图解2

2. 加入室温软化的黄油打发

【抹茶饼干】曾获奖无数的配方。国外烘焙店的镇店之宝的做法图解3

3. 一个个加入蛋黄拌匀后再筛入低粉拌至没有干粉,放入冰箱中冷藏半个小时
【补充】我用的是蛋黄!是蛋黄!是蛋黄!原作者写的大蛋黄,我也不知道原作者用的多大的,总之我挑了最大的,一个大约二十几克吧

【抹茶饼干】曾获奖无数的配方。国外烘焙店的镇店之宝的做法图解4

4. 取出擀成大约1.3厘米厚
这里黛西写的是5毫米~也就是1/2厘米~我看原配方是1/2〞也就是1/2英寸~约等于1.27厘米
遵循了原配方~我觉得厚有厚的道理~这款饼干最后的成品口感层次很丰富~应该有造型的功劳
由于有人反应面团擀的时候会开裂,这里再补充一下:这个饼干很厚呀~厚的应该会很好擀~裂的不会很严重。不知道说裂的同学们擀得是不是偏薄了?想要薄款也行~我觉得下手轻一点就好~边缘裂了没关系~反正是要切形状的~边缘裂掉的再揉到一起重新擀擀就好~如果实在觉得难操作的话~可以再加一点点蛋液

【抹茶饼干】曾获奖无数的配方。国外烘焙店的镇店之宝的做法图解5

5. 看到原配方是切成叶子形~觉得很好看=-=我没有叶形切模~用了圆形
在圆片上再用圆形切模交叉切一下~就出来类似叶形的样子了=-=

【抹茶饼干】曾获奖无数的配方。国外烘焙店的镇店之宝的做法图解6

6. 表面沾上砂糖,原配方是送入预热好175℃的烤箱上下货烤10-12分钟
(宿舍是单上管烤箱~火力方面我做了大幅度调整~我烤的时间很长,成品的饼干中间不会湿,但是我不知道原方子的成品是不是理应中间有点湿软。这个根据个人喜好调整吧,想要熟透一点就降温延长烘烤时间)

小贴士

这款饼干是Amai tea & bake house的镇店之宝~曾经获奖无数
虽然这么说~毕竟名声在外而已~到底怎么样要自己试了才知道~

没看错~这款饼干就是这么厚~一开始我也吓了一跳~但实践效果确实不错
因为厚实~所以口感层次很丰富~容易变色的抹茶烤出只有边缘微黄~
不是非常甜~所以表面的砂糖是点睛之笔~不仅仅是装饰作用~

因为表面的砂糖增加了甜味~所以就想到如果不要砂糖换成糖霜应该特别合适
于是就有了老早写过的那款[春绿。]~早就说改天要把饼干底的方子写出来~终于交工了哈

©本菜谱的做法由 糖小饼 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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