改良版油爆虾

6068 浏览 49 收藏

今年夏天,跟着新浪无锡美食去学了几道新锡菜,受益匪浅,特别是在湖滨饭店,做法不花俏,做菜所用的原料都很简单,就无锡普通人家常用的葱姜蒜,大厨高明的地方就在火候、手法的控制,但是这非一日之功,得平时常常修练。 那天我最喜欢的菜是道油爆虾,一直想在家实验下。可在家做油爆虾,有许多实际问题,一大锅油,用下来,就是浪费,而且油温、火候很难一次就控制好,一次老爸来家,做了改良版的,很受好评,当时用了台湾虾,味道是很好,但虾壳有些硬。现在菜场上也有小河虾卖了,还是用河虾吧。

食材清单

河虾 三两
黄酒
红烧酱油
香油

烹饪步骤

改良版油爆虾 的做法图解1

步骤1

河虾剪须,洗净,沥下水。
改良版油爆虾 的做法图解2

步骤2

姜切小片,葱白切下,其余切葱花。
改良版油爆虾 的做法图解3

步骤3

坐锅热油,油稍多,放姜、葱白炝锅,放入河虾。
改良版油爆虾 的做法图解4

步骤4

炒至虾变色,加黄酒、酱油,翻炒均匀,加小半饭碗水,大火煮开转小火。
改良版油爆虾 的做法图解5

步骤5

5分钟后转大火,加少许糖、醋,收干汁,放入葱花,淋香油,翻均匀,关火出锅。

小贴士

1、做这个改良版的油爆虾,选虾以河虾为宜,个头不要太大。 2、起锅前加醋的量只要少量。醋太多,则变成糖醋虾了。因为加了醋,我又加了少量的糖中和下,我用了欣和的红烧酱油,本来里面已经有甜味了。如果用李锦记的红烧汁,不用加甜,否则,味会太甜。 3、最后一定要大火,不停地用搅拌把汁收干,这样味道都进到虾里面。收干后淋香油必不可少,成品有股特别的香味,而且色泽特别美丽。

创建时间:2013-12-05 10:17:09

你当前的位置:豆果美食 > 改良版油爆虾

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 6 改良版油爆虾 的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存