红油猪心

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今天拿到手里一个上好的土猪猪心，我有些踌躇，不是不会做，而是想着怎样做才最好吃。本想着煲一个什么莲子猪心汤的，想想还是放弃了，最终回归到咱们川菜的传统凉拌菜--红油猪心。接帆少放学的路上，他问我：“妈妈，今晚吃什么？”当我提到其中有一道菜是猪心的时候，他连连摆手：“我不会吃猪心的，妈妈你一个人慢慢吃哦。”我：“不要这么早下结论，也许妈妈做得好吃，你说不定喜欢上了呢，到时候不要跟我抢哈。”事实结果，一盘红油猪心，吃到最后，连葱都木有剩下，杨大厨的预言成真了。【嘻嘻】

红油猪心的用料

猪心 1个	香葱
八角	花椒
干橘皮	姜片
干辣椒	凉拌调料（详见制作小贴士） 1小碗

红油猪心的做法

步骤1

猪心剖开，去除白色油脂、血管、筋膜等多余杂质。为了避免腥味，我特意去除得彻底一些。水龙头反复冲洗猪心里面的血水并漂洗一阵子。

步骤2

锅内烧水，水开后放猪心下去煮几分钟，捞起猪心，水倒掉，锅洗干净。

步骤3

锅内重新加水，冷水放焯过水的猪心、干辣椒、干橘皮、八角、花椒、姜片，大火煮约30分钟至猪心熟透。

步骤4

煮猪心的时候，磨蒜茸和姜茸，然后把各种凉拌调料兑在一个小碗里，制成凉拌调料，香葱取葱白部分切小段。

步骤5

捞出煮好的猪心，稍凉后切薄片，拌入凉拌调料、葱段，稍微腌制一小会儿，红油猪心就做好啦。

步骤6

一盘令人食指大动的红油猪心。

步骤7

最后一张图片，红油猪心吃到后期的时候都如此诱人。当然，到最后，里面的猪心和葱也被扫光了，这只是中途拍摄。【调皮】

红油猪心的烹饪技巧

凉拌调料内含：自炼辣椒油、自炼花椒油、蒜茸、姜茸、生抽、白糖、香麻油、花椒粉、味精、凉拌醋。关于自炼辣椒油和花椒油，我之前的菜谱里面有介绍，欢迎大家去看看。^_^辣椒油和花椒油也可以在超市里面买现成的。凉拌猪心的做法比较简单，但它有股异味，处理不好，菜品的味道就会大打折扣。我认为关键就在猪心除臊和凉拌调料的搭配上，这两点做好了，想不好吃都难。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-12-05

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分类：一家三口晚餐家常味咸辣

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