香糟鸡爪的做法
香糟鸡爪的烹饪技巧
1、 鸡爪不要煮时间太长,表皮脱骨的没咬头。藕片一煮开马上关火,煮时间长就不脆了。
2、 鸡爪和藕片一定要凉透再泡。我一般是头天晚上做,次日晚上吃,感觉时间腌得长些更入味。
3、 口味淡的,可以减少糟卤的量,加大煮鸡爪水的量。但不能超过糟卤的1/3。
4、 藕片容易入味,可以只腌一半时间就取出吃或单放。
5、花椒、辣椒点到即止,不放都行。放多了变成麻辣味的,就跟香糟味冲突了。
6、我不喜欢全部用糟卤泡,太咸了,也浪费。
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创建时间:2010-01-19
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