奶牛蛋糕卷【附擀面杖卷蛋糕卷方法】

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很久以前写的菜谱,还是不断有新朋友收藏,感谢大家认可。今天把这个菜谱又完善了一下,把各个步骤的细节讲清楚,尽可能帮助各位完成这个漂亮的蛋糕卷。之前有不少小伙伴问我,怎么用擀面杖卷蛋糕卷,今天有空,做了奶牛蛋糕卷,具体介绍一下怎么使用擀面杖来卷。

食材清单

低粉 85g 鸡蛋(50g左右一个) 5个
橄榄油 40g 牛奶 40g
可可粉 5g 白砂糖A(放入蛋白) 60g
白砂糖B(放入蛋黄) 30g

烹饪步骤

奶牛蛋糕卷【附擀面杖卷蛋糕卷方法】的做法图解1

步骤1

准备好材料。白糖分AB两份,蛋白用A,蛋黄用B
奶牛蛋糕卷【附擀面杖卷蛋糕卷方法】的做法图解2

步骤2

分离鸡蛋的蛋白和蛋黄,注意分蛋时不要让蛋白沾到一丝蛋黄。分别将蛋白、蛋黄倒入器皿中,要保证无水无油。装蛋白的盆要稍大些。(请忽略我扣烂的那个蛋黄-_-#)【提示】这一步关键点有两个,1.蛋白要分离干净,不能有蛋黄。2.使用的器皿一定要干净,无水无油。
奶牛蛋糕卷【附擀面杖卷蛋糕卷方法】的做法图解3

步骤3

用电动打蛋器将蛋白,打散搅打至所示呈鱼眼泡状时,加入白糖A的三分之一【提示】:鱼眼泡状就是蛋白的泡泡像鱼的眼睛一样大而明显。
奶牛蛋糕卷【附擀面杖卷蛋糕卷方法】的做法图解4

步骤4

打至蛋白开始变浓稠,体积膨大一倍,呈细密泡沫时,再加入三分之一的细砂糖(白糖A)
奶牛蛋糕卷【附擀面杖卷蛋糕卷方法】的做法图解5

步骤5

继续搅打至蛋白比较浓稠,表面起纹路,打蛋器上的蛋白尖峰下垂时,加入剩下的细砂糖(白糖A)
奶牛蛋糕卷【附擀面杖卷蛋糕卷方法】的做法图解6

步骤6

继续搅打,打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立,表示已经到了湿性发泡的程度,也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷,蛋白打到这个程度就可以了,如果要做常规的戚风蛋糕,那就要继续搅打到干性发泡。【提示】:如果要做蛋糕卷,打到湿性发泡就可以了。蛋白打的太硬的话,蛋糕成品会缺乏柔韧性,会出现卷的时候断裂,或者成品发的太高没法卷。
奶牛蛋糕卷【附擀面杖卷蛋糕卷方法】的做法图解7

步骤7

打好的蛋白放入冰箱备用【提示】:熟练的朋友可以先打蛋白糊,如果您对做蛋糕不太熟练的话,可以先做蛋黄糊,以免蛋白糊放置时间过长消泡
奶牛蛋糕卷【附擀面杖卷蛋糕卷方法】的做法图解8

步骤8

把白糖B加入蛋黄中,搅拌均匀【提示】:这个方子糖有点多,如果不太喜欢吃甜的朋友们,可以在这一步,把加入蛋黄糊的糖减少一半。
奶牛蛋糕卷【附擀面杖卷蛋糕卷方法】的做法图解9

步骤9

橄榄油加入蛋黄液中,搅拌均匀【提示】:为什么要用橄榄油呢?因为橄榄油没有气味,可以用玉米油代替,但是其他有气味的油就不要用了,有气味的油会影响蛋糕成品的口感。
奶牛蛋糕卷【附擀面杖卷蛋糕卷方法】的做法图解10

步骤10

牛奶加入蛋黄液中,搅拌均匀【提示】:牛奶倒入蛋黄糊的时候会出现油水分离的情况。不要着急,慢慢搅拌,会搅拌均匀的。
奶牛蛋糕卷【附擀面杖卷蛋糕卷方法】的做法图解11

步骤11

这个过程用手动打蛋器就可以,以免打发蛋黄,造成蛋糕组织粗糙不细腻。【提示】:这一步用手动的打蛋器或者是刮刀搅匀即可。不要用电动打蛋器会把蛋黄打发。没有规则的搅拌手法会更快搅匀,也能避免打发的情况
奶牛蛋糕卷【附擀面杖卷蛋糕卷方法】的做法图解12

步骤12

面粉过筛【提示】:我们在准备面粉的时候,直接在面粉盆里放上筛子,把面粉倒在筛子里,这一步过筛的时候就会很方便。
奶牛蛋糕卷【附擀面杖卷蛋糕卷方法】的做法图解13

步骤13

加入蛋黄液,轻轻翻拌均匀【提示】:蛋黄糊倒入面粉的时候,如果碗里倒不干净,可以用刮刀把它刮干净,不浪费。
奶牛蛋糕卷【附擀面杖卷蛋糕卷方法】的做法图解14

步骤14

不要过分搅拌,以免面粉出筋【提示】:这一步搅拌可以用画圈的方法,同时及时的将碗壁上粘着的,没有拌匀的蛋糕黄,面粉,刮下来,拌在一起,手法要快,时间不要过长,以免面粉出筋。
奶牛蛋糕卷【附擀面杖卷蛋糕卷方法】的做法图解15

步骤15

加入1/3蛋白,十字翻拌均匀【提示】:在混合蛋黄蛋白的时候,千万千万不要画圈搅拌,画圈搅拌蛋白会消泡,蛋糕就发不起来了。要用十字翻拌,就像在写十字一样,横一道竖一道。或者用炒菜的翻菜方法也行。
奶牛蛋糕卷【附擀面杖卷蛋糕卷方法】的做法图解16

步骤16

翻拌时切忌画圈,画圈搅拌会造成蛋白消泡,是决定着蛋糕成败的关键【提示】:这一步的重点还是翻拌手法。切忌画圈!!
奶牛蛋糕卷【附擀面杖卷蛋糕卷方法】的做法图解17

步骤17

将翻拌均匀的蛋糕糊倒入蛋白盆中,继续翻拌至全部均匀【提示】:成功的蛋糕糊拌好,倒出来的时候,是丝带状。如果您的蛋糕糊倒出来是流水状的话,要考虑一下,是不是蛋白消泡了。
奶牛蛋糕卷【附擀面杖卷蛋糕卷方法】的做法图解18

步骤18

动作要快,以免消泡【提示】:成功的蛋糕糊是浅黄色,很浓稠,搅拌有阻力
奶牛蛋糕卷【附擀面杖卷蛋糕卷方法】的做法图解19

步骤19

取一些蛋糕糊筛入可可粉调色【提示】:我用的是好时的特黑可可粉,喜欢其他颜色的朋友,可以在这一步替换其他的,抹茶粉,红曲粉,等等。
奶牛蛋糕卷【附擀面杖卷蛋糕卷方法】的做法图解20

步骤20

翻拌均匀【提示】:翻拌手法是一样的,不能画圈。避免消泡
奶牛蛋糕卷【附擀面杖卷蛋糕卷方法】的做法图解21

步骤21

用小勺,滴在已经铺好油纸的烤盘上【提示】:不需要滴的很规则,随意自然就很好看,但是大小不能差太多
奶牛蛋糕卷【附擀面杖卷蛋糕卷方法】的做法图解22

步骤22

烤箱预热后,180°烤1分钟,手摸蛋糕糊表面,已经凝固不黏手即可,切忌不要烤过了,烤过变硬,会影响下一步【提示】:这一步目的是,不让可可糊和蛋糕糊混在一起。边界明显成品会很好看,所以我们只需要把可可糊的表面烤干,而不需要整个考熟,可可糊烤过的话会跟蛋糕体分离,或者会在卷的时候断裂。所以,在做这一步的时候我们考虑,可以只用上火。
奶牛蛋糕卷【附擀面杖卷蛋糕卷方法】的做法图解23

步骤23

将原色的蛋糕糊倒入烤盘中,刮刀抹平【提示】:倒的时候,尽量慢一些,从一端慢慢倒往另一端,这样做是为了避免蛋糕底下有大气泡,影响品相
奶牛蛋糕卷【附擀面杖卷蛋糕卷方法】的做法图解24

步骤24

送入烤箱中层180°烤20分钟,很多烤箱温度不标准,要及时看着,蛋糕发起,表面稍微变色,手拍蛋糕表面,有弹性不黏手,有沙沙声,就好了【提示】:温度决定蛋糕的成败,烤箱大多都会差个几度,或高或低,需要各位对自己烤箱很了解,如果不太了解,就需要及时看着了。
奶牛蛋糕卷【附擀面杖卷蛋糕卷方法】的做法图解25

步骤25

揭掉蛋糕后面的油纸【提示】油纸上可以均匀的揭下一层蛋糕皮,如果没有揭下蛋糕皮,可能火大或烤过了,如果花纹跟着油纸走或掉下来,说明花纹烤过火了
奶牛蛋糕卷【附擀面杖卷蛋糕卷方法】的做法图解26

步骤26

反过来铺在油纸上【提示】:在晾凉的过程中,要覆盖油纸或者保鲜膜,用来保证蛋糕水分不流失,如果表面风干了,基本上都是一卷就裂。
奶牛蛋糕卷【附擀面杖卷蛋糕卷方法】的做法图解27

步骤27

花生酱抹匀。我用的是花生酱,不喜欢的同学,可以用果酱,也可以加入水果粒等等【提示】:如果要加入水果粒,要在蛋糕背面(没有花纹的一面)划几刀,千万不要划断了。这样做是为了在卷的过程中,蛋糕里面有更多空间容纳水果粒,而不会被卷裂。
奶牛蛋糕卷【附擀面杖卷蛋糕卷方法】的做法图解28

步骤28

重要的步骤来了,换一张新的油纸,把擀面杖放在油纸下面,卷起蛋糕饼的一头,用擀面杖带着油纸提起后向下压着卷蛋糕,一边压,一边把油纸卷在擀面杖上,就是蛋糕卷向前卷,油纸向后卷。【提示】:这一步需要换一张干净油纸,来保证卷的过程顺滑。稍微用力可以卷的比较紧实。
奶牛蛋糕卷【附擀面杖卷蛋糕卷方法】的做法图解29

步骤29

卷的时候稍微用点力,可以卷的很紧实
奶牛蛋糕卷【附擀面杖卷蛋糕卷方法】的做法图解30

步骤30

卷好蛋糕卷,油纸包紧,放入冰箱定形20分钟【提示】:放冰箱冷藏啊,不是冷冻,切记
奶牛蛋糕卷【附擀面杖卷蛋糕卷方法】的做法图解31

步骤31

定形好,取出来准备切片
奶牛蛋糕卷【附擀面杖卷蛋糕卷方法】的做法图解32

步骤32

小刀用火烤热,切出来的蛋糕卷最漂亮,干净整齐【提示】:直接用刀切的话,蛋糕切面不整齐,会影响品相
奶牛蛋糕卷【附擀面杖卷蛋糕卷方法】的做法图解33

步骤33

怎么样,不错吧【提示】我的步骤写的有点多,但其实很简单,注意各步骤细节提示,都可以完成这个漂亮的奶牛蛋糕卷
奶牛蛋糕卷【附擀面杖卷蛋糕卷方法】的做法图解34

步骤34

大功告成咯···
奶牛蛋糕卷【附擀面杖卷蛋糕卷方法】的做法图解35

步骤35

打包好,带给孩子吃,两头的下脚料给老公吃,哈哈

创建时间:2013-12-09 15:57:35

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