足料海鲜粥

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这道海鲜粥非常鲜美,其中有一个不可少的提味料就是冬菜。说到冬菜许多南方的朋友大概比较陌生,和四川的冬菜不同,今天我们加的是津味冬菜。天津冬菜是发酵性蔬菜腌制品中的一种,已有数百年的历史。风味独特,是河北天津一带的土特产之一。每年冬天大白菜收成时,选用优良的大白菜,配上大蒜、食盐,经发酵腌制而成,生产工艺独特,需要耗时半年以上才能制成。许多天津人都会觉得冬菜的味道就是家乡的味道,因为天津人的主要早餐“云吞”中,冬菜是一味不可少的调味品。冬菜也可以熬汤煮粥,还可以切碎加入饺子馄饨肉馅中。

海鲜粥的用料

大米 50克 香米 50克
糯米 50克 鲜虾 10只
龙利鱼肉 30克 鲜贝 十几粒
墨鱼仔 10只 冬菜 10克
芹菜末 少许 少许
白胡椒粉 少许

海鲜粥的做法

足料海鲜粥的做法图解1

步骤1

将鲜虾去头去虾线,用刀将背部刨开,鲜贝、墨鱼仔用清水洗净,龙利鱼改刀成鱼片。三种米洗净,用清水浸泡半小时以上。芹菜洗净切成小粒。
足料海鲜粥的做法图解2

步骤2

将米放进砂锅(我用的是铸铁锅),往锅里到点色拉油,加入大于米量10倍的开水,大火煮开。煮开后小火煮一小时,粥是要用心熬出来的,所以在熬制过程中,一定要用勺子适当搅拌,以免米粘在锅底。
足料海鲜粥的做法图解3

步骤3

等到米煮碎的时候加入除了鲜虾以外的海鲜、冬菜。接着煮到粘稠,最后加入鲜虾和芹菜末。
足料海鲜粥的做法图解4

步骤4

由于冬菜很咸,所以最后依据个人口味加入盐,和适量白胡椒粉。

海鲜粥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2013-12-09

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