鲜虾云吞面

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云吞面是粤菜中非常经典的主食,一口云吞,一口细面,一勺汤,让人乐不思蜀,对,吃广东菜当然不思蜀了。不过这道主食制作非常麻烦,其实不适合在家中制作,最重要的高汤是家中无法做到的,大地鱼,虾子这些东西不是家里常备的,而且很多地方是买不到的,所以今天咱们做这个云吞面是一个仿制品,适合家里馄饨吃烦了就换个花样吃的那种,不敢说多好吃,只是一个调剂而已,面条也没有那么细,面皮也没有那么黄,因为外边的大部分在和面的时候要加色素和碱的,咱们为了家人健康就别放了,您说呢。 下边开始山寨吧。

云吞面的用料

主料:鲜虾 适量 50克
鸡蛋 2个 面粉 200克
肥猪肉少许 生抽 盐 胡椒粉 香油 黄酒 韭黄 各适量

云吞面的做法

鲜虾云吞面的做法图解1

步骤1

面粉中加少许盐,然后用鸡蛋和面成团,饧一个小时左右备用。
鲜虾云吞面的做法图解2

步骤2

虾去皮虾腺洗净,拭干表面的水分,切成大粒,肥肉切小粒,放适量的黄酒,生抽,盐,胡椒粉,香油搅匀,最后放少许韭黄粒,放冰箱冷藏一会儿。面团饧好后擀成极薄的片,切成方形的面片,准备包云吞。
鲜虾云吞面的做法图解3

步骤3

面皮中间放虾馅,然后对角折过来,用虎口***其中一边往中间捏,然后另一边也如此,要捏紧些,别漏了。
鲜虾云吞面的做法图解4

步骤4

包完的样子,像金鱼似的就差不多了。然后用另一些面做成细面,下锅煮熟,碗里盛热汤,放少许盐,把煮好的云吞和面放一起,上边撒一些韭黄就可以了。

云吞面的烹饪技巧

难点:面皮的制作 云吞面的面皮是很重要的,一般来说主要是用蛋黄来和面,蛋白不放,因为蛋白比较筋,但是在家中这样来做比较浪费,所以我放的是全蛋,这样出来的面皮口感会比光放蛋黄来的要稍微硬一些,而且颜色不会发黄,如果想要颜色黄,那么就用纯蛋黄加胡萝卜汁来做,这个就没问题了,大家要注意了。 云吞面的汤一般就是鸡汤,骨头汤什么的,炖的时候要小火,这样出来才清亮,大火炖出来的汤是混浊的。 我这个做面条的面就是用的做面皮的面一起弄的,简单,而且真正的云吞面的面确实也不太好买,自己做就更甭想了。 想要吃这个最好能有个压面的小机器,不然云吞皮是需要非常薄的,用手擀面皮真的是很累的。 调虾馅的时候要稍微摔打一下,放少许淀粉,这样会非常紧凑。 虾非常好熟,云吞皮也很薄,所以锅开后煮一两分钟就差不多了,如果煮时间长了虾会变的绵软,口感不好。 如果没有鸡汤什么的,就直接放点虾皮,紫菜,香菜,盐什么的调一个汤也很好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2013-12-15

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