自制生日蛋糕

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臻熹

臻熹

2013-12-18

主料

鸡蛋5个 低筋面粉85克
90克

辅料

 
牛奶50克 40克
奶油适量 芒果适量

自制生日蛋糕的做法步骤

自制生日蛋糕的做法图解1

1. 做法  

1

准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆
2

用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克)
3

继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖
4

再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖
5

再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打
6

当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了
7

看一看干性发泡的大图。蛋白打发的程度非常关键,右上角是打蛋器上残留的蛋白,注意观察它的形状。打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊
8

把5个蛋黄加入30克细砂糖
9

用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅,体积变大,就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞,不够细腻)
10

依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀
11

再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。这是做好的蛋黄糊
12

盛1/3蛋白到蛋黄糊中
13

用橡皮刮刀

©本菜谱的做法由 臻熹 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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