肉松蛋糕卷

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做了一些肉松,就想着做些关于肉松的什么来吃。于是就想着肉松蛋糕卷,但是蛋糕卷之前失败过一次,心有余悸。于是网上找了很多教程来看,终于这次尝试大成功。y。

食材清单

肉松 适量 鸡蛋 4个
低筋面粉 80g 炼乳 适量
细砂糖(蛋白+蛋黄总量) 80g 玉米油 50g
牛奶 50g 泡打粉 1/2小勺

烹饪步骤

步骤1

蛋黄中加入20g的细砂糖,打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅。 再分三次加入玉米油。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。 最后再加入牛奶,轻轻搅拌均匀。

步骤2

低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。 用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。

步骤3

将打蛋器洗干净并擦干以后,开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时,分三次加入剩下60g的细砂糖,继续打发。 最终将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角)。

步骤4

盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)。 让蛋黄里的面糊倒入蛋白的盆里,继续翻拌均匀。
肉松蛋糕卷的做法图解5

步骤5

把面糊倒入铺了油纸的烤盘,抹平,并用力的震几下,让面糊内部的大气泡跑出。
肉松蛋糕卷的做法图解6

步骤6

把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤15-20分钟,直到表面金黄色。
肉松蛋糕卷的做法图解7

步骤7

将贴有纸膜的蛋糕从烤盘中取出,放在平整的台面上,冷却到手面能碰的程度。 在蛋糕表面抹上一层炼乳,再洒满肉松。

步骤8

卷的时候注意了,先用刀在起卷的部位轻轻切(不要切断哦),然后拿一根擀面杖绕在油纸上。擀面杖往后卷,同时将蛋糕卷往前推。 一直卷到头。油纸都绕在了擀面杖上,然后用油纸再把蛋糕包裹住,静止到完全冷却(起到一个定型的作用)。
肉松蛋糕卷的做法图解9

步骤9

最后用刀切成片,就可以实用了。

创建时间:2013-12-19 11:05:04

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