红糖戚风枣糕(八寸圆模)

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乔小亨亨

乔小亨亨

2013-12-19
买来的大枣没有保存好,干干硬硬的,当零食是没希望了,制成枣糕还能消耗一部分。秋冬季节,红糖大枣,女性滋补必备,哈哈。

主料

50克 45克
60克 普通面粉50克
60克 鸡蛋4个

辅料

 
半小勺 2滴

红糖戚风枣糕(八寸圆模)的做法步骤

1. 制作枣泥:前一天晚上用水泡好,去掉枣核,加一点水用搅拌机搅拌成糊状。枣泥制作完成

2. 制作蛋黄枣泥糊:蛋黄加10克糖,微微打散,依次续加玉米油,加牛奶,加枣泥,搅拌均匀,筛入面粉,制成蛋黄糊。蛋黄糊的正确状态是粘稠不干,用刮板挑起,向下流动三四公分而不掉落。

3. 打发蛋白:四个蛋白加入两滴柠檬汁,打发至鱼泡眼状态加入50克红糖,打发至干性发泡阶段。

4. 混合:三分之一蛋白入蛋黄糊,翻拌均匀,全部加入剩余的蛋白中,翻拌均匀。入模具,像叠被子一样的状态就对了。用力拍两下震出气泡。

红糖戚风枣糕(八寸圆模)的做法图解5

5. 160°,40分钟左右。倒扣晾干。

小贴士

尽快吃光,3天一定会坏掉的!枣用的就是8块钱一斤的普通枣,枣太干就提前一天晚上泡,新鲜些的就泡两三个钟头。

©本菜谱的做法由 乔小亨亨 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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