已经消失的广东风味-----古法芋头糕(附超简单选芋头秘决)

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芋头糕是广东一种常见的小吃,在很多点心店和茶楼都可以吃到。广东人过年也会蒸制各种糕点过年,如年糕、松糕、蛋糕、萝卜糕、芋头糕等,喻意“年年高升”。最近翻开家里收藏的一本1985年出版的《中国小吃》图书(这书比我还大几个月……),里面记载了很多广东小吃,发现”芋头糕"一项的制作方法和我们现在吃到的都不一样哎,试着做了出来,发现有不同的风味哦!有幸看到这菜谱的亲赶紧收藏起来,因为在外面已经找不到这种做法的啰!

已经消失的广东风味-----古法芋头糕(附超简单选芋头秘决)的用料

芋头 300克 虾米 10克
沾米粉(或糕粉) 500克 几条
五香粉 1克 白胡椒粉 1克
适量

已经消失的广东风味-----古法芋头糕(附超简单选芋头秘决)的做法

已经消失的广东风味-----古法芋头糕(附超简单选芋头秘决)的做法图解1

步骤1

选芋头秘决:个头越大但是越轻的越好吃!拿一桶水,把芋头放下去,好的芋头,无论多大,都会浮在水面,挑浮在水面最大的那个就行了!保证好吃!没水的话,可以掂一下或称一下,一样大小的话挑最轻那个就对了!

步骤2

虾米切碎,葱切成葱花,这两样备用。(混在一起放也没问题的)

步骤3

粘水粉用水调成稀浆,芋头去皮切小粒备用。

步骤4

蒸盆四壁涂上油,放入芋头粒,倒入约三分之二的稀浆、盐、胡椒粉、五香粉,一起拌匀。

步骤5

大火烧开蒸锅里的水,放入蒸盆,大火蒸至芋头熟(约20分钟)。

步骤6

保持大火,倒入剩下的稀浆在上面,续蒸5分钟。

步骤7

这时上面那层稀糊没完全凝固的,在上面撒上虾米粒和葱花,再蒸一会至熟,就可以晾凉切件了。

步骤8

喜欢煎的话可以把它煎得香脆脆的再吃。

已经消失的广东风味-----古法芋头糕(附超简单选芋头秘决)的烹饪技巧

选芋头秘决:个头越大但是越轻的越好吃!拿一桶水,把芋头放下去,好的芋头,无论多大,都会浮在水面,挑浮在水面最大的那个就行了!保证好吃!没水的话,可以掂一下或称一下,一样大小的话挑最轻那个就对了!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2013-12-19

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