鱼香茄子煲

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兜兜熊

兜兜熊

2013-12-20
色,香,味俱佳,每次去川菜馆吃饭必点的菜菜,配米饭吃极棒!!
难度:配菜(中级) 时间:10-30分钟

主料

长茄子2只 猪肉馅50克
胡萝卜100克 冬笋100克
黑木耳 红椒

辅料

 

鱼香茄子煲的做法步骤

1. 茄子去皮,切成7cm长、2cm见方的长条

2. 猪肉馅加入调味料腌制20分钟,木耳提前用温水泡发后切丝,胡萝卜、冬笋切丝

3. 锅中放半斤油,烧7成热,把茄子放入炸,其间保持中火和翻动,以免炸糊

4. 茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出,捞的时候用勺子压压,可以控出较多的油,或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下,以除去多余油分,然后捞出沥干水分

5. 炒锅放少许油,加热到7成热,放入蒜末煸炒出香味,然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒

6. 加入腌好的肉馅,煸炒熟,然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝,煸炒

7. 把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后,放入炸好的茄子条,调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤

8. 大火烧至茄条入味且全熟时,调入鸡精,随后用水淀粉勾薄芡,淋入麻油

9. 盛进事先烧烫的小砂锅(煲仔)内。 淋上辣油后加砂锅盖,小火焖5分钟,撒葱花趁热上桌即可食用

小贴士


1.没有长茄子的,用嫩的圆茄子代替也可以;

2.水淀粉一定不能太浓,否则小火煲的时候容易粘锅。

©本菜谱的做法由 兜兜熊 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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