豆沙面包卷

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新新小厨

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2013-12-20
这是自己学着烤面包以来,用的第二个方子。第一个是排 包,烤了几次,总感觉有酵母的味道。后来查原因,说如果酵母没有发生作用的时候,就失效了。我想来想去,猜可能是这个原因。因为面团发到横向没有膨胀空间的时候,只能向上延伸,但由于烤 箱的高 度有...(展开)

主料

面粉450g 73g
205g 50g
5g 3g
鸡蛋一个 4g
5g 适量

豆沙面包卷的做法步骤

豆沙面包卷的做法图解1

1. 准备配料。面粉,糖,酵母粉,盐,泡打粉,奶粉这些粉状物先称好,拌匀;油和鸡蛋充分搅匀;调好水温,最好用食物温度计测一下,量好酵母粉(先量好酵母,因为重量小,如果后往水里加,容易加多),将205g水冲入酵母粉里,调开。

豆沙面包卷的做法图解2

2. 先将油和鸡蛋混合的液体拌入面粉,一点一点的倒,边倒边搅拌。

豆沙面包卷的做法图解3

3. 后倒入酵母水,先用筷子搅拌均匀。

豆沙面包卷的做法图解4

4. 刚拌好的面粉,很粘,沾手。但没关系,一点一点的揉,慢慢的,面就揉开了。(这一步都是老公负责,O(∩_∩)O~)

豆沙面包卷的做法图解5

5. 歇歇停停,大概四十分钟,揉成光滑的面团。放在一旁发酵。(我是放在暖气旁了,一会转转方向,均匀受热,呵呵)

豆沙面包卷的做法图解6

6. 大概一个半小时左右,时间没具体看。面已经发好了。

豆沙面包卷的做法图解7

7. 很可爱的面团。

8. 将面团称重后,均匀分成六份。

豆沙面包卷的做法图解9

9. 取出一块,其他面团要盖好,防止发干。擀长条形。

豆沙面包卷的做法图解10

10. 抹上一层豆沙(豆沙也是自己做的,一次做好,分开几包冻起来,提前化好,要达到室温,不然会影响面发的程度)

豆沙面包卷的做法图解11

11. 从窄的一头卷起,卷到一半的时候,两侧开始往里包一下,两侧就不会漏豆沙馅了。

豆沙面包卷的做法图解12

12. 卷好后,用刀在表层划三下,不要划的太大,二次发酵的时候口子会变大点。

豆沙面包卷的做法图解13

13. 最后一个没用豆沙,卷些葡萄干。

豆沙面包卷的做法图解14

14. 烤箱没有发酵功能,我就用碗装了些四十度左右的水,放在烤箱下层。面包进行二次发酵,大概五十分钟。

15. 取出水碗,和面包,烤箱170℃预热5分钟。这个时间刚好刷蛋液(蛋液加水稀释,然后用纱网过滤一下,更细腻)薄薄的刷上一层,刷厚了面包的皮就厚,硬。

豆沙面包卷的做法图解16

16. 170℃中层15分钟。这是烤到10分钟的样子,表面开始上色,这时候开热风循环,均匀上色。

豆沙面包卷的做法图解17

17. 刚刚出炉……

豆沙面包卷的做法图解18

18. 大概五六分钟,温度降下来,不烫手,移到烤架晾凉。

豆沙面包卷的做法图解19

19. 来张特写,表皮上色很漂亮,面包表皮也很薄。(有自夸的嫌疑了,哈哈,不过这是事实,真的很好)

豆沙面包卷的做法图解20

20. 刚等到凉,就迫不及待的尝尝味道,真的很好吃,呵呵,至少和之前烤的比起来,好吃多了。

分类:

烘焙烤箱食谱
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