蚊蛤蒸蛋

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新月美食

新月美食

2013-12-21
蚊蛤是南通的特色,曾有伟人命名“天下第一鲜”哈,它不同于花蛤类,非常的鲜美,肉质也很嫩,平常蒸蛋做的少,因为总觉着肉质会老了呢,那天晚上做完拍照来着,没有吃哈,第二天晚上又回了炉,结果发现一样鲜美水嫩呢,看来偶的辛苦没有白费哦
难度:切墩(初级) 时间:30-45分钟

主料

鸡蛋5个 10个

辅料

 
适量 适量
半盒 适量

蚊蛤蒸蛋的做法步骤

蚊蛤蒸蛋的做法图解1

1. 蚊蛤前晚放入不咸不淡的盐水中吐沙,第二天放入锅中煮至开口捞出
鸡蛋打散
浓汤宝半盒锅中加水烧开,至温热加入鸡蛋液中

蚊蛤蒸蛋的做法图解2

2. 过筛三遍,放入蚊蛤,包上保鲜膜,钉小孔透气
开水上锅蒸制15分钟
调味洒葱花即可

蚊蛤蒸蛋的做法图解3

3. 又香又滑又鲜美的蚊蛤蒸蛋来了,浓汤宝功不可没哈

蚊蛤蒸蛋的做法图解4

4. 吃蛋还是吃蚊蛤,纠结中!!!

小贴士

鸡蛋羹要做到如丝般嫩滑,其实是有诀窃滴哈
1、鸡蛋液打的时候力道不要太大,否则气泡太多
2、水量必须得合适,一个鸡蛋搭配的水量是2.5倍,如果没有经验就用鸡蛋壳盛水做为标准,2.5倍也就是四个半鸡蛋壳的水量即可哦,平常偶做多了都有经验,吃饭的小碗大半碗的水哈,亲们多试几次自然明白
3、水加到鸡蛋液中后搅匀一定要过筛两到三遍,将鸡蛋中的粘液筛出这样鸡蛋羹没有气泡,如丝般顺滑
4、蒸的时间这个得看具体情况,一般一个鸡蛋偶是十分钟左右,蚊蛤蒸蛋的时间比普通鸡蛋羹的时候要短些
5、蒸鸡蛋时一定要加盖,或者放层保鲜膜,钉几个眼哈,这样水气不容易进入
6、后期的调味这就是个人喜好了,偶喜欢加点生抽放点香油哈
7、蚊蛤入菜一定要清洗干净,可以前晚放入不咸不淡的盐水中吐沙即可
8、煮蚊蛤开口后一定要赶紧捞出,否则容易老哦
9、过筛后的蛋羹即使再次回炉,一点都没有影响口味,一样滴滑嫩呢

©本菜谱的做法由 新月美食 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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