<川菜>新粉蒸排骨

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不精独乐

不精独乐

2013-12-21
  感谢豆果网和广大网友对我的支持,我的粉蒸排骨再次出了新配方,加上高中时的“试验品”,这次的应该算是第3代了。
  这次专门买了精品小排骨,米粉改用糯米,另外新加入了红豆腐乳和一点糖,因时间紧张用了高压锅,更加酥烂脱骨,口感更棒,美味加倍...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

小排骨500g

辅料

 
100g 1小块
小葱1根 2大匙
1/2小匙 2小匙
1/2块 1大匙
1小匙 1大匙
1/2小匙 少许

<川菜>新粉蒸排骨的做法步骤

<川菜>新粉蒸排骨的做法图解1

1. 长糯米淘洗干净,在水中浸泡1小时,捞出、沥干;

<川菜>新粉蒸排骨的做法图解2

2. 姜去皮,切成细末;小葱洗净,切成葱花;红豆腐乳加少许腐乳汁和香油用勺子捣匀;郫县豆瓣剁细;

<川菜>新粉蒸排骨的做法图解3

3. 小排骨剁成4cm见长的小块,浸泡出血水清洗干净;

<川菜>新粉蒸排骨的做法图解4

4. 先加入花雕酒和姜末用手抓匀,腌制15分钟去腥;

<川菜>新粉蒸排骨的做法图解5

5. 再加入食盐、老抽、红豆腐乳、郫县豆瓣、白砂糖和色拉油抓匀,腌制30分钟入味;

<川菜>新粉蒸排骨的做法图解6

6. 炒锅洗净,大火烧热,放入长糯米快速翻炒,边炒边捣防止米粒粘结;

<川菜>新粉蒸排骨的做法图解7

7. 炒至淡黄色时关火,加入五香粉拌匀;

<川菜>新粉蒸排骨的做法图解8

8. 炒好的糯米盛在干燥的砧板上,趁热用擀面杖碾碎成颗粒;

<川菜>新粉蒸排骨的做法图解9

9. 将米粉加入腌制过的排骨中,用手抓匀,入碗摆好;

<川菜>新粉蒸排骨的做法图解10

10. 高压锅加水,将排骨带碗放在笼篦上,从喷气开始计时,中火蒸30分钟;

<川菜>新粉蒸排骨的做法图解11

11. 出锅时将葱花均匀撒在排骨表面即成。

小贴士

1.排骨最好选用肥瘦相间的,浸泡、清洗干净即可,千万不可用热水汆烫,汆烫后的排骨肉质会收缩,不再适合腌制,黏性也会减弱不利于米粉的黏附;
2.因老抽、红豆腐乳和郫县豆瓣皆含有盐分,宜根据个人口味适当减少食盐用量;
3.制作米粉是本菜至关重要的一步,虽然市面上有蒸肉米粉出售,还是推荐自己制作。也可以使用大米,但黏度不如糯米,米可以不浸泡直接炒制,但是比起浸泡过的口感就要稍逊一筹,也不易碾碎。若有料理机,可以使用“干磨”功能粉碎炒过的米,注意不要磨成细粉,成颗粒状即可;
4.高压锅不能中途加水,因排骨需要蒸较长时间,所以水一定要加够,以免锅烧干引发危险。没有高压锅可以用普通蒸锅,中火蒸60分钟左右即可。

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