柠檬蛋白塔4寸

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回忆的味道，柠檬奶油馅的酸香，蛋白的滑甜和塔皮的酥结合在一起就是经典的味道！

柠檬蛋白塔4寸的用料

柠檬 2个 蛋黄 1个
全蛋 1个 黄油 50克
糖 60克 低筋粉 125克
黄油 150克 蛋黄 1个
盐 0.5克 糖粉 20克
水 1匙 柠檬汁 少许
糖 100克 水 24ml
蛋白两个

柠檬蛋白塔4寸的做法

柠檬蛋白塔4寸的做法图解1

步骤1

低粉加盐加第一份糖过筛后加入切成1cm方块的黄油，混合成散沙状以后加水蛋和柠檬汁揉匀后冷藏一小时，取出擀皮后放入模具，上面放油纸压上黄豆，180度上下火烤至边缘上色后取出油纸和黄豆烤至底面变色取出。
柠檬蛋白塔4寸的做法图解2

步骤2

柠檬榨汁后加油和糖加热至糖融化，离火加入蛋黄和蛋打散的蛋液，小火煮至浓稠状，取出冷却。
柠檬蛋白塔4寸的做法图解3

步骤3

糖加水煮至108度加入打至湿性发泡的蛋白中继续打发，制成意式蛋白霜。
柠檬蛋白塔4寸的做法图解4

步骤4

将蛋白霜加入裱花袋挤在装入了柠檬奶油馅的塔上，进烤箱上层烤至蛋白霜变色即可。

柠檬蛋白塔4寸的烹饪技巧

塔皮是3个4寸的量，蛋白也稍多但ok的，烤成蛋白酥也很棒的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-12-26

©本菜谱的做法由 艾布丁 编写，未经授权不得转载
分类： 酸甜 烤 烘焙 西点

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