蒜苗回锅肉

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回锅肉的用料

猪腿肉 500克 蒜苗 适量
酱油 1/2汤匙 姜 1块
花椒 10粒 豆鼓 1汤匙
郫县豆瓣酱 1汤匙 甜面酱 适量

回锅肉的做法

蒜苗回锅肉的做法图解1

步骤1

猪腿肉冷水下锅煮
蒜苗回锅肉的做法图解2

步骤2

同时加入一块老姜和几粒花椒粒
蒜苗回锅肉的做法图解3

步骤3

水开以后打去表面的浮沫再煮十五分钟左右将肉捞出晾冷，这时的猪肉 并未完全熟透，根据猪肉块的大小和厚薄大概是七八成熟。这个肉汤留 着做另外一道成都人喜欢的菜——连锅汤
蒜苗回锅肉的做法图解4

步骤4

晾冷以后的猪肉切片
蒜苗回锅肉的做法图解5

步骤5

蒜苗切段（蒜苗头子需要拍破）
蒜苗回锅肉的做法图解6

步骤6

这种正宗回锅肉使用娟城牌郫县老豆瓣是大师级的选择，但使用前需要 自己剁细
蒜苗回锅肉的做法图解7

步骤7

锅内加少许纯菜籽油（菜油需事先炼熟）五成油温下入切好的肉片
蒜苗回锅肉的做法图解8

步骤8

细看七八成熟的肉瘦肉部分应该微微发红，如果发白就说明已经全熟， 也就是煮肉火候过了。
蒜苗回锅肉的做法图解9

步骤9

肉片下锅以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲（俗称灯盏窝）
蒜苗回锅肉的做法图解10

步骤10

这时下入剁细的郫县老豆瓣
蒜苗回锅肉的做法图解11

步骤11

豆瓣下锅以后注意快速炒散让豆瓣和每一片肉片亲密接触
蒜苗回锅肉的做法图解12

步骤12

加入几粒太和豆豉
蒜苗回锅肉的做法图解13

步骤13

再加一点点甜面酱
蒜苗回锅肉的做法图解14

步骤14

继续煸炒至香气四溢（火千万不要大了）这时喜欢甜蜜感觉的朋友可以 微微加糖
蒜苗回锅肉的做法图解15

步骤15

最后加入切好的蒜苗再炒一下就起锅了（蒜苗断生即可）。
蒜苗回锅肉的做法图解16

步骤16

超香超好吃的回锅肉装盘了
蒜苗回锅肉的做法图解17

步骤17

最后的杰作

回锅肉的烹饪技巧

肥而不腻，香味可口
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-12-26

©本菜谱的做法由 安靜の角落о 编写，未经授权不得转载
分类： 炒锅 下饭菜 家常菜 炒 香

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