酸辣素二丁

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白***嫩的茭白肉,始终觉着就得红烧, 就如同桂花糖藕必得有桂花,那糖藕才能完美一般, 感觉用老抽生抽调出红亮的色泽,才能完美体现茭白的清甜。 这次搭配了杏鲍菇,酸辣的做法, 用新鲜剁椒突出鲜味, 茭白清甜爽口、杏鲍菇Q弹有肉感, 开胃下饭的很!

酸辣素二丁的用料

茭白 4根 杏鲍菇 1个
1粒 剁椒 1茶匙
老抽 1茶匙 生抽 2汤匙
白糖 1茶匙 1汤匙

酸辣素二丁的做法

酸辣素二丁的做法图解1

步骤1

茭白洗净去壳、和杏鲍菇一起全部切1公分见方的丁,蒜切成蒜蓉。
酸辣素二丁的做法图解2

步骤2

锅烧热,放一汤匙色拉油,油热倒入茭白丁中火翻炒一分钟左右,盛出。
酸辣素二丁的做法图解3

步骤3

锅中再放一汤匙色拉油,小火爆香蒜蓉。
酸辣素二丁的做法图解4

步骤4

倒入杏鲍菇中火不断翻炒两分钟左右,刚开始油会立刻被杏鲍菇吃进去,比较干爽,继续炒一会儿杏鲍菇会慢慢析出水分,别停继续炒到水分收干。
酸辣素二丁的做法图解5

步骤5

加1茶匙剁椒翻炒几下,倒入老抽、生抽、白糖和醋一起转大火翻炒片刻。
酸辣素二丁的做法图解6

步骤6

锅中汤汁收浓变少即可关火,滴入几滴香油炒匀出锅。

酸辣素二丁的烹饪技巧

1. 茭白和杏鲍菇的比例可以调整,茭白口感脆,杏鲍菇口感Q,有肉感。 2. 炒杏鲍菇的时候,刚开始入锅杏鲍菇会马上吸收掉油份,感觉很干爽的样子,千万别被假象所迷惑,你需要继续不停的炒,之后慢慢的杏鲍菇会析出水分,耐心把水分给炒干了再继续下一步。 3. 最后的香油不是必须,不喜欢可以不加。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2013-12-27

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