MOY家的炸酱面

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老王你别闹

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一千个哈姆雷特眼里有一千种炸酱面——MOY 每个地方都有每个地方的炸酱面，每家也会做自己家自己的炸酱面。这是我们家的炸酱面。不会做炸酱面怎么能称为一个好厨男呢，炸酱面本身就是靠视觉的东西，在饿的时候看一眼就无法把持住了。我这次是用了我们云南的昭通酱，这个酱会有点辣，里面也添加了一些香料。正常情况下买最常见的黄豆酱就非常美味了。至于面条，有手工面当然是最好的了，那味道绝对碉堡了。没有就出门右拐买个挂面吧。

炸酱面的用料

面 1人份	肉末 3两
番茄 1个	昭通酱 200克
葱 3根	香菜 3根
韭菜 6根	姜末 1点点
花椒少许	糖少许
鸡精少许	小粉水少量

炸酱面的做法

步骤1

先来个没有不用“茄子”的全家福。葱，香菜洗干净切末；韭菜稍微焯水切段；姜刮皮切末（万老板也喜欢用这招整不吃姜的小朋友）；番茄去皮切碎（传说，做番茄还撕皮的男纸，上辈纸是天使，遇到就嫁了吧）；昭通酱（有点辣，最好用黄豆酱代替）

步骤2

首先，二话不说，放起音乐来让自己有个好心情，这样做出的东西才好吃。放一点油，花椒爆香。然后把花椒扔掉吧，不然最后吃到不好。

步骤3

下姜末，爆爆香。这是豆果喵妈最讨厌的做法，挑都挑不干净的姜末啊

步骤4

把肉末倒进去翻炒，一直炒到有点微焦，肉香四溢。

步骤5

把昭通翔，哦不，昭通酱挤进去，翻炒均匀，一定要均匀哦

步骤6

然后把切好的番茄倒进去，继续随意翻炒均匀，加一点点糖，鸡精，就像番茄炒蛋一样的加一点点就好，不要太多。搅拌均匀小火熬煮一会，约摸大概好像似乎5分钟26秒这样好了，（其实做菜就是一个字，feel，自己感觉什么时候好了，就好了，反正肉已经熟了）

步骤7

好了，弄点小粉水，勾个欠吧，这样，炸酱会更剔透些，炸酱就已经做好了，这味道就是，怦然心动的味道。

步骤8

最后的最后，煮个面条，能手工的就手工面，不能的就挂面，泡面，长寿面，鸡蛋面，荞麦面……随便把。把炸酱倒点上去，韭菜，葱花，香菜撒上，加一点点点点老抽调色。

步骤9

最后再来一张开吃图，喷香好吃摸摸大的炸酱面思密达。

炸酱面的烹饪技巧

昭通酱经常会做云南菜的时候用，有点点辣，不能吃辣就用黄豆酱。带皮的番茄真的不好吃，还是做个好男纸，吃番茄就撕皮。千万不要放盐，酱本来就闲，还放盐的话，就自己一个人去吃吧。做菜讲究的是一个字 feel，不吃葱姜蒜香菜的，自己可以随便换啊，不要觉得我放了这些，就把这个菜拉黑了。自己灵活变幻，才是做一万个拿手菜的才能。微博：http://weibo.com/ccmoya 微信：moyachun
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-12-29

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分类：香炒面条主食无水印

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