空气感巧克力慕斯蛋糕

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喜欢吃那种有空气感的慕斯蛋糕,一勺入口,基本像冰淇淋一般的化开,轻盈不留负担。找过方子,但很多都是用蛋白做的,对于没有加热过的蛋白实在是信心不足。所以这款空气感慕斯还是用了吉列丁片,只是用的量比平时少,所以脱模就有点小困难,我用了一个塑料的慕斯片,让脱模工作简单很多。

巧克力慕斯蛋糕的用料

蛋黄 2个 白砂糖A 7克
蜂蜜 10克 低粉 30克
可可粉 5克 蛋白 2个
白砂糖B 30克 黄油 7克
牛奶 16克 黑巧克力币 5克
牛奶 200ML 鲜奶油A 100ML
蛋黄 2个 糖C 30克
吉利丁片 7克 黑巧克力 50克
鲜奶油B 100ML 糖D 10克
可可糖浆 70ML 吉列丁片 4克

巧克力慕斯蛋糕的做法

空气感巧克力慕斯蛋糕的做法图解1

步骤1

用主料中的材料做好方形的巧克力蛋糕坯,这个模子的大小是正方形,边长15CM,基本上是6寸的大小。 我用的是分蛋式海绵的方子:
空气感巧克力慕斯蛋糕的做法图解2

步骤2

两个蛋黄中加糖A打散,
空气感巧克力慕斯蛋糕的做法图解3

步骤3

蜂蜜隔水加热后加入蛋黄中,拌均匀。
空气感巧克力慕斯蛋糕的做法图解4

步骤4

蛋白加糖B打到硬性发泡。把第4步中的蛋白一半加到第3步的液体中,翻拌均匀,筛入低粉和可可粉,翻拌均匀,再与余下的一半蛋白混匀。
空气感巧克力慕斯蛋糕的做法图解5

步骤5

牛奶,黄油,黑巧克力5克,隔水融化,倒入第5步的蛋糕糊中,拌匀。
空气感巧克力慕斯蛋糕的做法图解6

步骤6

烤箱170度,烤12-14分钟,晾凉备用。
空气感巧克力慕斯蛋糕的做法图解7

步骤7

用了一个比较硬的塑料的慕斯片,按蛋糕体的大小围好四周,底部用锡纸围好。
空气感巧克力慕斯蛋糕的做法图解8

步骤8

现在是做慕斯体部分,先加热牛奶200ML和100ML鲜奶油,煮开的时候离火。
空气感巧克力慕斯蛋糕的做法图解9

步骤9

在加热牛奶的时候,用一个碗打入蛋黄,加入糖C。牛奶和鲜奶油煮好后,直接冲入碗中,边冲边拌匀。
空气感巧克力慕斯蛋糕的做法图解10

步骤10

事先用凉开水浸泡软的吉利丁片加入。
空气感巧克力慕斯蛋糕的做法图解11

步骤11

加入黑巧克力,溶化。
空气感巧克力慕斯蛋糕的做法图解12

步骤12

把蛋黄液放入冰箱冷藏至稠。
空气感巧克力慕斯蛋糕的做法图解13

步骤13

打发鲜奶油(加糖D)到七八成,拌入冷藏好的蛋黄液中。
空气感巧克力慕斯蛋糕的做法图解14

步骤14

倒在蛋糕体上。在冰箱里冷藏2个小时以上,如果心急,也可以冷冻。
空气感巧克力慕斯蛋糕的做法图解15

步骤15

在冷藏定型的蛋糕体上,倒入可可糖浆与4克吉列丁片溶合的糖浆,再冷藏1小时以上,就可以装饰了。
空气感巧克力慕斯蛋糕的做法图解16

步骤16

装饰随意,用鲜奶油和鲜草莓是最时令的啦。

巧克力慕斯蛋糕的烹饪技巧


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创建时间:2013-12-29

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