巧克力慕斯蛋糕

精品
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食材清单

蛋黄 2个 糖粉 10g
蛋白 2个 糖粉 30g
可可粉 6g 40ml
玉米油 30ml 低筋面粉 50g
淡奶油 180ml 黑巧克力 100g
牛奶 30ml 吉利丁片 10ml

烹饪步骤

巧克力慕斯蛋糕的做法图解1

步骤1

原料大集合
巧克力慕斯蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋黄和蛋清分离 装在无油无水的容器里
巧克力慕斯蛋糕的做法图解3

步骤3

将10g糖粉加入蛋黄 稍稍打发到颜色发白
巧克力慕斯蛋糕的做法图解4

步骤4

可可粉加热水搅拌至无颗粒状态
巧克力慕斯蛋糕的做法图解5

步骤5

蛋黄里加入玉米油搅匀
巧克力慕斯蛋糕的做法图解6

步骤6

将可可糊倒入蛋黄糊拌均匀
巧克力慕斯蛋糕的做法图解7

步骤7

放入低粉 抽拌均匀至无颗粒状
巧克力慕斯蛋糕的做法图解8

步骤8

打发蛋白 粗泡时加入三分之一的糖粉
巧克力慕斯蛋糕的做法图解9

步骤9

泡沫细腻时加入三分之二的糖粉
巧克力慕斯蛋糕的做法图解10

步骤10

打到出现纹路时加入最后三分之一的糖粉
巧克力慕斯蛋糕的做法图解11

步骤11

最后打至拉起打蛋器可以拉起直立的尖角 盆倒转蛋白糊不会倒出
巧克力慕斯蛋糕的做法图解12

步骤12

将三分之一的蛋白糊倒入可可蛋黄糊 翻拌均匀 不要打圈搅拌 以免消泡 再把剩下的蛋白糊继续拌均匀
巧克力慕斯蛋糕的做法图解13

步骤13

翻拌好之后倒入6寸活底模中 震完大气泡放入预热好的烤箱中下层 170度烤30至35分钟
巧克力慕斯蛋糕的做法图解14

步骤14

烤好后马上倒扣在烤网上至蛋糕变凉
巧克力慕斯蛋糕的做法图解15

步骤15

将蛋糕切成两片 并把蛋糕外圈切掉一小圈
巧克力慕斯蛋糕的做法图解16

步骤16

将蛋糕片放入模具里
巧克力慕斯蛋糕的做法图解17

步骤17

将吉利丁片用冰水泡软
巧克力慕斯蛋糕的做法图解18

步骤18

巧克力和牛奶隔水加热至融化 水温不要过高
巧克力慕斯蛋糕的做法图解19

步骤19

泡软的吉利丁片将水倒掉 加入一点牛奶隔水加热至融化
巧克力慕斯蛋糕的做法图解20

步骤20

将吉利丁溶液倒入巧克力糊 混合均匀
巧克力慕斯蛋糕的做法图解21

步骤21

将淡奶油稍稍打发至比较稀的状态 不要打过
巧克力慕斯蛋糕的做法图解22

步骤22

淡奶油和巧克力吉利丁液混合均匀
巧克力慕斯蛋糕的做法图解23

步骤23

将混合好的慕斯液倒入放了一片蛋糕片的模具内 然后再放一片蛋糕片 将剩下的慕斯液倒完 抹平放入冰箱
巧克力慕斯蛋糕的做法图解24

步骤24

将少许巧克力隔水融化在盘子里 凝固后用勺子刮出巧克力屑
巧克力慕斯蛋糕的做法图解25

步骤25

在活底模下面放一个杯子 用吹风热风在模具周围吹几分钟 模具就可以很容易的弄下来了 将巧克力屑铺在蛋糕表面 将打发的奶油稍微裱下花 自己随意加水果什么的装饰即可
巧克力慕斯蛋糕的做法图解26

步骤26

成品切开的样子

小贴士

淡奶油一不小心被我打过了一点点 有点抹不平 所以弄了巧克力屑遮丑
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2013-12-30 19:26:26

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