台湾麻薯

28.6万浏览 2610 收藏

老王爱美食

＋关注

在菲律宾，台湾的一位好友赠与我一盒产自台湾的麻薯，品尝后觉得味道很好，做的很精致，口感甚是软糯可口。于是讨教了做法，得到大致的制作方法。便决定自行琢磨一番，在好味道的诱惑下，我很耐心地做好准备工作，于是就有了今天自制的台湾麻薯，吃起来味道大致相近，口感很不错。

台湾麻薯的用料

水磨糯米粉（袋装） 250克	澄面 100克
温水 350ml	油 2茶匙
牛奶 100ml	豆沙馅 300克
花生馅（自制） 150克	抹茶粉 1小勺
红曲粉或枸杞子粉 1小勺	南瓜泥 1小块
咖啡 1小勺	熟糯米粉 1碗

台湾麻薯的做法

步骤1

水磨糯米粉，就是做宁波汤圆的水磨粉，这个口感细腻，250克水磨糯米粉与100克澄面混匀后，倒入350ml温水和100ml鲜牛奶，再加入2茶匙色拉油，搅拌均匀成浓稠的面糊。

步骤2

搅拌好的面糊就是这个样子嘀！盘子铺上保鲜膜，将面糊糊倒在盘子里。

步骤3

隔水大火蒸20分钟。

步骤4

蒸熟后取出盘子，在盘子上再覆盖一层保鲜膜，让面糊自然冷却待用。

步骤5

自制花生馅：将炒熟的脱皮花生米在料理机里粉碎，加入细糖粉，甜度自行掌握，再加入一茶匙的熟猪油，一茶匙炒熟的白芝麻，揉捏成团分成小块，再揉圆。另外将豆沙馅分成块，体积是花生馅的一倍大，也揉圆备用。

步骤6

将豆沙馅按扁，放上花生馅，用刀铲起放在手心。

步骤7

轻轻捏拢，包好馅中馅。

步骤8

馅中馅包好后待用。

步骤9

开始包麻薯了，将蒸熟冷却后的糯米粉团取出，装入食品保鲜袋中，一手握住袋口，另一手揉糯米粉团，直至揉到粘性非常大的糍粑为止。用戴塑料手套的手抓，分成乒乓球大小的小块。

步骤10

将糍粑放置在保鲜袋上，再盖上一层保鲜袋，压扁糍粑成饼型，放入一个豆沙花生馅中馅。

步骤11

连同底下的保鲜袋，取起糍粑放于手心，轻轻合拢，将馅包入糍粑中。

步骤12

最后收口捏紧揉圆，取掉保鲜袋，将做好的麻薯投入熟糯米粉中滾匀，以防粘连。熟糯米粉需事先准备好，就是把干的水磨糯米粉倒入碗中，包好保鲜膜，上锅蒸15分钟即可。

步骤13

麻薯做好了！如果需要做成不同的颜色，则在冷却的糍粑装入袋子揉合时，分别加入适量的抹茶粉、咖啡、红曲粉或者粉碎的枸杞子粉，或加入适量的南瓜泥，分别可以揉制出浅绿、粉红、浅咖色、淡黄色的糍粑。最后就能做出五彩缤纷的台湾麻薯。此外，在熟糯米粉里面也分别加入上述颜色的粉末，黄色可用炒熟的黄豆粉滾匀麻薯，如果有椰丝的话，撒一点椰丝在上面，效果会很淸新可爱。