[带鱼炖豆腐]---本山大叔的拿手菜

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君梦深蓝
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从媒体上得知带鱼炖豆腐是本山大步最爱的一道菜，09年本山大叔得一场大病，病好后下厨亲自动手做这道带鱼炖豆腐给大家品尝。 带鱼是最常见的经济鱼，但和豆腐来炖做为一个海边长大的人真的还从来没有品尝过，甚至在我们沿海小城连这种烹饪做法我也没有听说过，所以这次凭借自己的美食思维制作了这道带鱼炖豆腐，没有参考资料，凭的只是美食感觉，可能与本山大叔的烹饪手法、味道不俱相同，但品尝自己的成果后，自我感觉非常良好，所以也将这道自己捉摸的创新带鱼做法记录我的美食日志中。

带鱼炖豆腐的用料

带鱼 250克 北豆腐 200克
葱 蒜
姜 干红辣椒
花椒 大料
盐 生抽
蚝油 糖
胡椒粉 料酒

带鱼炖豆腐的做法

[带鱼炖豆腐]---本山大叔的拿手菜的做法图解1

步骤1

主料：带鱼250克 北豆腐200克
[带鱼炖豆腐]---本山大叔的拿手菜的做法图解2

步骤2

配料：葱、姜、蒜、干红辣椒 调料：花椒、大料、盐、生抽、蚝油、糖、胡椒粉、料酒
[带鱼炖豆腐]---本山大叔的拿手菜的做法图解3

步骤3

带鱼洗净后，切成段状，在带鱼段两面各划一字刀，北豆腐切成与带鱼段大小一致的块状
[带鱼炖豆腐]---本山大叔的拿手菜的做法图解4

步骤4

平底锅加油，将带鱼段、豆腐块分别入锅煎至表皮成金黄色
[带鱼炖豆腐]---本山大叔的拿手菜的做法图解5

步骤5

煎至表皮成金黄色盛出备用
[带鱼炖豆腐]---本山大叔的拿手菜的做法图解6

步骤6

锅中再加油烧热，放入佐料炒香
[带鱼炖豆腐]---本山大叔的拿手菜的做法图解7

步骤7

再依次加入生抽、蚝油、糖
[带鱼炖豆腐]---本山大叔的拿手菜的做法图解8

步骤8

再冲入开水
[带鱼炖豆腐]---本山大叔的拿手菜的做法图解9

步骤9

将煎好的带鱼段、豆腐块放入锅中小火炖制
[带鱼炖豆腐]---本山大叔的拿手菜的做法图解10

步骤10

再加入盐、胡椒粉调味，加入料酒去腥，再转至小火炖至汤汁变浓稠时撒入葱花即可

带鱼炖豆腐的烹饪技巧

1、带鱼要在表皮改刀这样炖出来的带鱼非常入味； 2、豆腐最好选择北豆腐，北豆腐比较耐炖。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-01-03

©本菜谱的做法由 君梦深蓝 编写，未经授权不得转载
分类： 香 炖 晚餐 下酒菜 家常菜

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