紫薯戚风蛋糕卷--28图超详细步骤
精品
紫薯蛋糕卷,紫薯特有的颜色配上戚风蛋糕柔软细腻的口感,风味极佳。
紫薯戚风蛋糕卷的做法
步骤1
低粉75克过筛备用,细砂糖60克备用,色拉油40克+牛奶45克+糖15克+盐1克,一同入小盆备用。
步骤2
从冰箱中取鸡蛋四个,蛋清入无油无水打蛋盆中,我用面碗代替。蛋黄加入油,奶盆中。戚风蛋糕必须是用冷藏鸡蛋,打蛋盆必须无油无水。
步骤3
电动打蛋器准备。蛋清中可加一,二滴白醋,方便打发。倒白醋时注意,不要一,二滴变成七,八滴,十多滴。只要一,二滴即可。
步骤4
打蛋器开低速,打至出现金鱼泡时第一次加糖,约20克,然后继续低速打发。
步骤5
打至如此稀薄状态时第二次加糖,约20克,可转中速持续不间断打发。
步骤6
打至如图中状态第三次加糖,把余下的约20克糖全部加入,转高速,持续打发。
步骤7
持续不间断打发,直至可以拉出带有小弯勾的独立小尖角即告打发成功。如果不考虑加糖的停顿时间,从开始到结束约三分钟。做蛋糕卷蛋清打发至独立带弯勾小尖角即可,如需做戚风蛋糕,那再持续打半分至一分钟,可拉出独立,短小尖角才行。
步骤10
不开打蛋器,先粗粗拌一下,避免开打蛋器时面粉飞溅。
步骤11
开低速,把蛋黄糊打匀。无须过度搅拌,打匀即可。此时开烤箱,165度,上下火,开始预热。
步骤12
取三分之一的蛋清糊加入到蛋黄糊中,快速上下翻拌均匀。就如炒菜状,翻拌,不可打圈拌,以免蛋清消泡。
步骤13
再取三分之一的蛋清糊加入蛋黄糊中,快速上下翻拌均匀。
步骤14
最后把剩余的约三分之一的蛋清糊全部加入到蛋黄糊中,快速上下翻拌均匀。
步骤15
把拌匀的蛋糕糊倒入垫好油纸的烤盘中。油纸的四个角可剪开,方便垫服贴烤盘。
步骤18
送入已预热的烤箱中,中层,上下火,150度,20分钟,再转170度,10分钟。具体时间温度以参考自家烤箱为准。
步骤19
烤制中途模样。加温后,蛋糕体在烤盘中因无法向下释放热气,会出现中途鼓起大包,此为正常现象,无须担心。烤制中途不可开门,等微黄成熟时鼓包会消失。注意观察,当心烤糊。
步骤22
撕下油纸,用蛋糕刀切掉不规则的四边。我烤箱的烤盘中间突出,四圈凹进,如果是平整烤盘,此步省略。
步骤23
取油纸,把蛋糕体平铺,用蛋糕刀浅浅轻拉几刀,约三至四刀,这样做可以方便卷起蛋糕体。
步骤25
卷起,定型。可这么放着,也可入冰箱保鲜处,约半小时。
步骤27
柔软,香甜的紫薯蛋糕卷大功告成。朋友们,请品尝,别客气哦。
步骤28
此蛋糕卷因为有紫薯泥的加入所以糖略少了些,不喜甜的还可适当减少七,八克。紫薯泥的甜度可根据自己口味调制,可一次性多做些,你看我就一做一大碗。
紫薯戚风蛋糕卷的烹饪技巧
紫薯泥可一次多做点,冬季放冰箱的话四,五天不坏,可用做蛋糕卷,也可用之做铜锣烧,面包之馅。一般500克紫薯可加50至60克细砂糖,淡奶油若干,牛奶若干,调成顺滑之泥即可。压制紫薯泥时,先把紫薯蒸熟透,去皮,去细小根茎,尽量碾压细腻。
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创建时间:2014-01-05
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