腊肉的腌制
腊肉,是要求在腊月腌制,即必须在“小雪”至“立春”两节气期间加工,过一天都不行!如果腊月二十七“立春”,你到腊月二十八再腌肉,那么腌制出来的肉只是普通咸肉味,就不具有腊肉香味!这就是祖先发现的二十四节气的神秘之处!腊肉要冬天腌,是因为冬天气温低,细菌不容易繁殖。而春天是万物复苏的季节,也是细菌繁殖的最好时机,微生物环境发生了改变,所以肉的味道就不一样。至于为什么立春后差一天就没有了腊味,估计谁也说不清,这是大自然的秘密,也是我们腌制腊肉不放任何佐料就有腊味香的原因!
腊肉的腌制的做法
步骤2
第二步:腌渍,最好用粗粒的天然海晒盐,此盐矿物质较多,且颗粒大,腌出来的肉格外香。也可以用食用盐,用盐量一般是10斤肉用到8两到1斤左右的盐(把盐均匀地抹在肉上,抹盐时最好用点力按摩一下肉。),接着把肉放入陶制或陶瓷容器中(没有陶、瓷之类容器,用搪瓷盆也行,但不能用塑料之类的容器。)最后盖上盖子腌泡7天就行(中间可翻一次缸,把上面与下面的肉交换一下位置:下面的肉皮朝下放置,上面的肉皮朝上搁置。)环境温度对腌制品腊味有影响,在北方有暖气的家庭,要把腌制腊肉的容器放在阳台或者厨房等没有暖气的地方。腊肉的腌制的烹饪技巧
原汁原味的腊肉,是不加任何佐料的,唯一的佐料就是盐;
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创建时间:2014-01-07
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