【厚菇芥菜】
【厚菇芥菜】是一道传统的潮汕菜,用呈圆形状似包菜的包心大芥菜来做,据说这种芥菜原产于潮汕地区,我在深圳看到有些超市甚至直接将其标为潮州芥菜。冬季是包心芥菜收获的季节,潮汕人会大量地用它来腌制咸菜,咸菜可是潮汕人生活中必不可缺的,下粥、入菜都离不开它。
在潮汕地区,包心芥菜除开被腌制成咸菜,鲜吃主要是做成【厚菇芥菜】。曾经在张新民老师的《潮汕味道》一书中看过此菜介绍,感觉传统的做法非常复杂,芥菜甚至还需要先过苏打水并油炸。我是个怕麻烦的人,一看过程复杂,还要油炸就提不起尝试的念头,更何况嘴馋的时候,随便一家潮汕餐馆几乎都能吃到。
直到前阵子,我的朋友圈里,一个土生土长的潮汕姐姐晒了她做的【厚菇芥菜】,从她描述的做法里,觉得并不像书中记录的那么复杂,最关键的是芥菜不需要油炸,是一个适合尝试的家庭做法,我一下子非常有兴趣。刚好婆家捎来的食物里,有两大个包心芥菜,果断做了这道【厚菇芥菜】,荤素搭配一锅端,在这寒冷的冬日,吃起来很暖和。
厚菇芥菜的做法
厚菇芥菜的烹饪技巧
1.芥菜头也叫包心大芥菜,为圆形菜叶厚实,买不到可用普通芥菜或者其他当季蔬菜代替;
2.猪筒骨相对偏油,买带猪展肉的部分会相对少油腻;
3.芥菜入锅后煮的时间,看各自的喜好,喜欢脆点就煮时间短些,喜欢软烂些就多煮一会。
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创建时间:2014-01-09
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