生炒牛肉饭

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肥安妈
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经常在外面会吃到这个炒饭，觉得鸡蛋牛肉和葱花的味道就是绝配，于是就自己在家制作了。非常容易做的菜。

生炒牛肉饭的用料

隔夜饭 一碗 碎牛肉片 一两(喜欢可以多放)
鸡蛋 1-2个 葱花 少许
黑椒粉 随意，不喜欢可不下

生炒牛肉饭的做法

步骤1

牛肉切成肉碎，记住是切，不是剁。然后用1. 生抽+料酒+麻油+(老抽，主要用来上色，一丁点就可以了)。 2. 砂糖+胡椒粉+生粉 腌一下。注意顺序，先1后2，先液体，后粉末， 颠倒了就腌不好了。

步骤2

鸡蛋打匀，切好葱花。

步骤3

准备好隔夜饭，用手或者器具把饭块弄碎，尽量弄碎一些，炒的时候就轻松一点，也容易出粒粒的效果。
生炒牛肉饭的做法图解4

步骤4

先下油炒好碎牛肉，七八成，刚变色即铲到碗里备用。

步骤5

洗锅，这个步骤不能懒，目的是把残余牛肉汁和烧糊的东东弄掉，以免影响卖相和使鸡蛋炒糊。
生炒牛肉饭的做法图解6

步骤6

开火下油，把打匀的鸡蛋倒进锅里，这时候不要炒，马上倒饭饭鸡蛋上，然后才开始炒呀，炒呀炒。火还是要大一些的。你会看到慢慢的鸡蛋就变碎，饭也慢慢的一粒一粒分离出来。一定要耐心的炒，注意不要糊。等炒得饭粒和鸡蛋都干身了，就调中火
生炒牛肉饭的做法图解7

步骤7

下少许盐，一点点就够了，因为等会还要加牛肉，那里还有咸的牛肉汁。搅拌一下就加牛肉进去继续炒。
生炒牛肉饭的做法图解8

步骤8

牛肉和米饭搅拌均匀以后，喜欢黑椒的就下黑椒粉，要现磨那种才香的哦。然后下葱花，炒几下搅拌就ok了，可以上碟了。

生炒牛肉饭的烹饪技巧

饭最好用隔夜饭炒，这样容易炒成一粒一粒的效果，口感比较好。如果没有，现煮的也行，不过饭不要煮得烂，摊凉了再炒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-01-10

©本菜谱的做法由 肥安妈 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 炒 中国菜

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