红烧鲅鱼（配蒜薹和腐竹）--青岛家常美味

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胶东地区的老百姓对鲅鱼情有独钟：刺少肉多、价钱便宜。神马鲅鱼饺子，红烧鲅鱼、烤鲅鱼都是常吃的美味。饭店一般只烧鲅鱼，可我对配菜更爱，菜能吸收汤汁的甜鲜咸，特下饭。这道是10月初做的，上市的新鲜鲅鱼一条，配蒜薹和腐竹一起红烧。

红烧鲅鱼的用料

新鲜鲅鱼 1条	蒜薹 5根
腐竹若干条	五花肉 50克
葱	姜
蒜	料酒
啤酒	醋
冰糖	八角
干辣椒	老抽
香菜

红烧鲅鱼的做法

步骤1

清理鲅鱼后切断，去鱼头和鱼尾。

步骤2

把腐竹掰断，用凉水或温水提前2小时泡发。蒜薹切断，五花肉切小片，生姜大蒜切片、大蒜香葱切断，与干辣椒八角神马的备用。

步骤3

按图示大致比例配好调味，比例仅供参考，已个人口味为准哦~

步骤4

鱼段放入热油锅中，煎至金黄色盛出。

步骤5

先小火爆香生姜、香葱、八角、干辣椒；接着放五花肉煸出油(鲅鱼油少，煸出油的五花会让鱼更香哦~)，后放冰糖炒化~

步骤6

加入煎香的鲅鱼和调料一起大火轻轻翻炒，然后倒入调味汁中火焖煮2分钟。

步骤7

放腐竹、蒜薹和蒜片，需要的话再加点盐，小火炖5分钟左右~最后大火收汁~

步骤8

撒点香菜碎~ 出锅！

红烧鲅鱼的烹饪技巧

1、油煎鱼段这样既能去腥又能让鱼肉不易散。 2、老抽既能上色又能调味，放的多就甭放盐啦~ 3、腐竹切勿用热水泡发，会让腐竹软硬不均的。 4、鲅鱼油少，之所以加点五花肉，是为了让煸出的油让鱼更香。 5、蒜薹如果提前放，时间长会太软的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-01-15

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分类：红烧酱香味咸鲜下酒菜热菜

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