麻婆豆腐---超下饭的健康美味

精品
1.8万 浏览 423 收藏
收藏
下厨上菜
下厨上菜
＋ 关注

麻婆豆腐这道家常菜虽然不难，但能做到口味正宗却是考验手艺。刚开始做了几回都不理想，琢磨了几次发现肉末、花椒面是关键。

麻婆豆腐的用料

老豆腐 1块 肉馅（最好是牛肉） 适量
花椒 适量 干辣椒 4个
蒜 2瓣 香葱 1根
姜 1片 料酒 1勺
豆豉 适量 郫县红油豆瓣 适量
老抽 2勺 淀粉 适量
鸡精 1勺

麻婆豆腐的做法

麻婆豆腐---超下饭的健康美味的做法图解1

步骤1

豆腐切块先泡上一刻钟，姜蒜切丝，豆豉切末。在把豆腐块在淡盐开水里焯一下，捞出待用。
麻婆豆腐---超下饭的健康美味的做法图解2

步骤2

花椒在中火的油锅里炒一下，味道更香更麻。我用的是擀面杖压碎，也可以用捣蒜罐。
麻婆豆腐---超下饭的健康美味的做法图解3

步骤3

锅别洗别换，就用之前炒花椒的油，继续炒酥肉末，盛出备用。
麻婆豆腐---超下饭的健康美味的做法图解4

步骤4

在干净热油锅里加干辣椒、葱姜蒜、豆豉、郫县豆瓣酱，炒出红油。
麻婆豆腐---超下饭的健康美味的做法图解5

步骤5

加水，放入豆腐块烧2分钟。
麻婆豆腐---超下饭的健康美味的做法图解6

步骤6

加老抽、水淀粉少许，第一次勾芡。
麻婆豆腐---超下饭的健康美味的做法图解7

步骤7

加入肉末、料酒、鸡精少许，焖2分钟后第二次勾芡，撒花椒末，收汁盛盘，撒葱花。

麻婆豆腐的烹饪技巧

1、豆腐块用盐水炒一下，不容易散还去豆腥味。 2、有人说用花椒面更方便，是啊，我以前也是这么做的，真没炒的花椒味道好，不信你试试。 3、豆腐烧入味后勾1次芡，放入肉末，再烧2分钟，再勾1次芡，两次勾芡烧出来的味道不同凡响。 4、豆瓣酱、豆豉、老抽都放了，您要觉得还不够咸，就自己再备点盐吧~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-01-16

©本菜谱的做法由 下厨上菜 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 川菜 煮 热菜 煮锅

麻婆豆腐的其他做法更多

上传我做的这道菜

麻婆豆腐的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 麻婆豆腐---超下饭的健康美味

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 8 麻婆豆腐---超下饭的健康美味的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活