易成功的戚风蛋糕

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名花一小朵78
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这个方子是子闻妈咪的，做了不少戚风，这个方子最好用，相当容易成功，温度掌握好，不会开裂缩腰塌顶凹底，值得一试

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 80克（四个大的或五个小的） 砂糖 30克
色拉油（无味的油都可以） 60克 牛奶（或各种果汁） 60克
低粉 100克 盐 1～2克
泡打粉 2克 蛋白 120克（四个大的或五个小的）
细砂糖 80克 柠檬汁 几滴

戚风蛋糕的做法

易成功的戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

蛋黄蛋白分开，蛋白里一定不要有水有油，有一点点也不行。我用的鸡蛋小，直接用了五个，如果鸡蛋大，在55克左右，就用4个蛋。克数不用太纠结。
易成功的戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋黄加细砂糖
易成功的戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

搅匀，尽量不起大泡，搅至糖溶解
易成功的戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

分三次加色拉油，加一次搅匀再加下一次。我懒，直接在称上加了。
易成功的戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

一次性加入牛奶搅匀
易成功的戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

低粉，泡打粉，盐混合过筛，加入蛋黄糊搅拌均匀。为了防止起筋，可以横抽，或之字抽。
易成功的戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

烤箱预热160度。烤箱温度一般都有误差，一定要用烤箱温度计参考。
易成功的戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

蛋白加几滴柠檬汁（三滴，四滴都行，八滴，九滴就多了），低速打到鱼泡眼，加80克糖的三分之一
易成功的戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

打到稍微细腻，再加80克的三分之一
易成功的戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

打到出现纹路加入剩下的全部。从第一次加糖开始就可以用中高速了，但要记得打蛋器垂直于打蛋盆，打蛋器在盆里顺时针转圈搅打，同时逆时针转动打蛋盆，这样可以使蛋白更快得打入空气。
易成功的戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

打到硬性发泡，小短尖不下垂。当蛋白纹路比较明显以后，手持打蛋器明显感觉到阻力，就要降低速度，用低速打发，并随时观察蛋白状况，千万不要打过头。
易成功的戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

取蛋白得三分之一拌入蛋黄糊
易成功的戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

小岛老师书上非常详细的翻拌方法
易成功的戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

拌匀后倒入蛋白中，继续翻拌
易成功的戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

拌成均匀的面糊，入模。用八寸圆模就行，装八分满，震模三次，入烤箱中下层160度60分钟。温度和时间都不是绝对的，要看自己烤箱的状况来定。
易成功的戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

我用了迷你4寸戚风模和超迷你萨瓦林模，还有一个月亮模。
易成功的戚风蛋糕的做法图解17

步骤17

我的一大盘用了70分钟
易成功的戚风蛋糕的做法图解18

步骤18

出炉后立刻倒扣晾凉，凉透脱模。
易成功的戚风蛋糕的做法图解19

步骤19

小戚风模还是不好脱模呀
易成功的戚风蛋糕的做法图解20

步骤20

这是去年做的，完全不会开裂缩腰凹底

戚风蛋糕的烹饪技巧

蛋白盆一定无水无油！搅拌手法要规范，不要把面糊拌出筋。震模要到位。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-01-17

©本菜谱的做法由 名花一小朵78 编写，未经授权不得转载
分类： 戚风蛋糕 烤 原味 甜 西点

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