原麦山丘经典布丁

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原麦山丘男神主厨林育瑋亲自示范哦。在豆果小厨房学到这款布丁的做法，真是幸福满满，馨香满满。塔皮是大约4个的量，用的模具大约是直径10cm左右。

布丁的用料

黄油 125g 细砂糖 50g
盐 1g 低筋面粉 粉175g
淡奶油 260g 牛奶 260g
细砂糖 40g 蛋黄 4个
香草籽 适量

布丁的做法

原麦山丘经典布丁的做法图解1

步骤1

室温软化的黄油与细砂糖50g和盐用手抓拌混合，不要过度搅拌，尽量保持糖的颗粒。
原麦山丘经典布丁的做法图解2

步骤2

加入低筋面粉抓拌，同样不要过度，糖粒的存在是外皮酥脆的关键。
原麦山丘经典布丁的做法图解3

步骤3

揉匀的塔皮放入冰箱冷藏至有凝脂感，不太沾手为宜。
原麦山丘经典布丁的做法图解4

步骤4

称出80g-100g左右一团(因为装模后会削去一些所以可以适当多称一些，最后留下80g左右在模具里为宜)，沾浮粉
原麦山丘经典布丁的做法图解5

步骤5

将面团按入模具，先按压中心
原麦山丘经典布丁的做法图解6

步骤6

将中心按实后，旋转将面团四周 推匀至模具四周注意厚薄均匀，
原麦山丘经典布丁的做法图解7

步骤7

将高于模具的面团切掉，如果地步出现破洞，用削掉的面团稍微补匀。
原麦山丘经典布丁的做法图解8

步骤8

细砂糖40g同牛奶和淡奶油混合
原麦山丘经典布丁的做法图解9

步骤9

用蛋抽缓慢轻柔地搅拌均匀，不要过于用力以免奶油被打发影响口感
原麦山丘经典布丁的做法图解10

步骤10

加入蛋黄，同样用蛋抽缓慢轻柔地搅拌均匀
原麦山丘经典布丁的做法图解11

步骤11

加入香草籽，稍作搅拌
原麦山丘经典布丁的做法图解12

步骤12

过滤刚才的混合液
原麦山丘经典布丁的做法图解13

步骤13

混合液注入铺好塔皮的模具中，9分满
原麦山丘经典布丁的做法图解14

步骤14

放入预热到180度左右的烤箱下层，烤20分钟后观察，如果布丁中心部分出现微微的上色，可以将上火关掉再烤20分至上色完成，如果布丁一直上色比较慢，上火可以不关，整个过程最好频繁观察状态，温度根据不同的烤箱不可一概而论。
原麦山丘经典布丁的做法图解15

步骤15

烤好的布丁取出放凉，放入冰箱冷冻一夜，取出用手掌按压轻旋脱模，放置回温可以食用。

布丁的烹饪技巧

感谢国家，感谢豆果，感谢林大师…………感谢赐予我们愉快和幸福的人们。 问：可不可以用奶粉？ 林大师：……………………你可以试试。 问：可不可以用粗沙糖？ 林大师：会影响口感…………但你可以试试。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-01-18

©本菜谱的做法由 阿姿 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 烘焙 下午茶 烤 甜

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