孔雀开屏

精品
410957 浏览 11823 收藏

孔雀开屏鱼,一道名字吉祥、卖相又唬人的硬菜,真心是咱们过年饭桌上不可缺少的菜品呢!小伙伴儿们赶紧学起来吧~~

蒸武昌鱼的用料

武昌鱼 1条 青红尖椒 若干
二锅头
胡椒粉 蒸鱼豉油
鱼露 色拉油

蒸武昌鱼的做法

孔雀开屏的做法图解1

步骤1

1.将鱼头、鱼鳍、鱼尾都切掉,鱼身切成一厘米左右的段,脊背切断,鱼腹相连。
孔雀开屏的做法图解2

步骤2

葱姜切片切丝、青红尖椒切段备用。
孔雀开屏的做法图解3

步骤3

2.将盐和胡椒粉均匀的抹遍鱼的里外全身。
孔雀开屏的做法图解4

步骤4

静置两分钟后,将二锅头或黄酒均匀的涂在鱼身上。
孔雀开屏的做法图解5

步骤5

取一半切好的葱姜铺在盘子的底部,放上鱼。在鱼身上码好另外一半葱姜,腌制10-15分钟。
孔雀开屏的做法图解6

步骤6

将腌制好的鱼放入蒸锅中,开水上屉,大火蒸7分钟。此时不要把锅盖拿下来,再虚蒸3分钟。
孔雀开屏的做法图解7

步骤7

鱼蒸好后,沥出盘中的水分,挑去葱姜。把一勺鱼露和两勺蒸鱼豉油混合的料汁淋在鱼身上。
孔雀开屏的做法图解8

步骤8

用切好的青红椒段把鱼装饰的漂漂亮亮的。炒锅中倒入少许色拉油,将油烧热后关火。把热油淋在装饰好的孔雀鱼上。这道菜就算完成啦!

蒸武昌鱼的烹饪技巧

1.问:鱼身要切几段好呢? 答:这个倒没什么规定,切的稍微细一点摆盘比较好看,一厘米的宽度刚好。我这个就切的有点粗了。切鱼手劲儿可得大一点儿啊! 2.问:为啥要用二锅头呢?料酒不行吗? 答:都可以呀!不光二锅头,各种白酒或者花雕都没问题的。我做菜一般喜欢用白酒代替料酒。因为特怕有时候料酒味特重,掩盖了食物本身的香味儿呢!高度白酒一样去腥,但吃不出酒味儿的哦! 3.问:蒸鱼要用大火? 答:是的,要大火快蒸,这样才能锁住鱼肉中的水分,肉质才能鲜美劲道又不柴。 4.问:一定要用武昌鱼吗? 答:当然不是~~ 鲈鱼也可以。但是武昌鱼的鱼身较扁,呈菱形,切出的孔雀屏比较好看。鲈鱼鱼身厚,切的时候更要费点劲儿喽~ 造型也没武昌鱼好看呢!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-01-21

你当前的位置:豆果美食 > 孔雀开屏

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 9 孔雀开屏的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存