四喜烤麸

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过年倒计时——年菜做起来,有江南名菜,海派的四喜烤麸,那可算是上海人的精典小菜,也是每到过年餐桌上必备的一道冷菜,这道菜因为有水发黑木耳,水发香菇,带有发的字,所以是寓意美好的一道年菜之一。记得那时过年前夕我妈妈做这道菜的时候,我外婆总是要在一旁说:黑木耳发了吗?我妈妈赶紧说:发了,接着我外婆又说:香菇发了吗?我也会在一旁说:发了,发了,都发了。这道菜既讨口彩又香味浓醇,也是一道不错的下酒菜哦

四喜烤麸的用料

烤麸 一块 水发香菇 10只
水发黑木耳 10朵 干黄花菜 10根
花生仁 一把 适量
香油 适量 适量
生抽 适量 老抽 适量
八角 适量 橄榄油 适量

四喜烤麸的做法

四喜烤麸的做法图解1

步骤1

烤麸洗一下
四喜烤麸的做法图解2

步骤2

然后切成适中的块状
四喜烤麸的做法图解3

步骤3

用沸水汆烫5分钟,再用冷水冲洗干净并沥干
四喜烤麸的做法图解4

步骤4

另起锅,倒入橄榄油放入烤麸煎
四喜烤麸的做法图解5

步骤5

煎至金黄脆硬后捞出
四喜烤麸的做法图解6

步骤6

泡发好的黑木耳、干香菇和黄花菜洗干净,花生仁去衣
四喜烤麸的做法图解7

步骤7

起锅放入橄榄油先放花生仁煸炒
四喜烤麸的做法图解8

步骤8

然后放入将事先泡发好洗干净的黑木耳、香菇和黄花菜快火煸炒一下
四喜烤麸的做法图解9

步骤9

倒入炸好的烤麸,一次加水至刚刚没过烤麸大火烧开后加盖转中小火煨煮20分钟左右
四喜烤麸的做法图解10

步骤10

然后加入生抽,老抽,少许盐、糖、香油,鸡粉,煸炒均匀;然后大火收干
四喜烤麸的做法图解11

步骤11

出锅装盘,甜咸适中的烤夫就做好了.

四喜烤麸的烹饪技巧

也可以按照自己的口味加其它的食材,如笋茶树菇等等。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-01-23

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