蒜烧肥肠

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今天中午临时邀约家人吃饭，杨大厨下午一点钟才出门买菜，六点钟，一桌丰盛的家宴就已经热乎乎的端上桌了，不得不佩服自己高效高质的好手艺。帆少今晚吃得开心，破例允许妈妈可以喝几杯。有圣旨在，还不赶紧喝一台！饭后小多同学一手策划的寻人节目好有趣，一群自认为高智商的家长们，竟然两次未能找到我们的蒋总导演，笑得大家前仆后仰，太欢乐了！【开心】今晚的菜品中，很多比较眼熟，就不一一做介绍了，其中一道蒜烧肥肠，朋友们呼声热烈，一定要我写出来，恭敬不如从命，那就简述一下制作过程吧。

蒜烧肥肠的用料

猪大肠 八角
桂皮 草果
三奈 茴香
干橘皮 花椒
干辣椒 生抽
老抽 香醋
香叶 白胡椒粉
生姜 大蒜
冰糖 料酒
花生油 香菜

蒜烧肥肠的做法

蒜烧肥肠的做法图解1

步骤1

猪大肠去除边油等各种杂质，里层也要翻过来洗。第一轮清洗之后，再加入高度白酒、盐、醋、干淀粉、油反复揉搓，此步骤的目的在于去除猪大肠的臊味，对清除大肠表面的悬浮物也很有效。揉搓得差不多，再用热水反复洗净猪大肠，沥干备用。
蒜烧肥肠的做法图解2

步骤2

准备好各种调料，姜切片、蒜切大粒。
蒜烧肥肠的做法图解3

步骤3

锅内烧水，水开后下清洗干净的猪大肠，再加干橘皮、干辣椒、花椒、少量姜片，旺火煮十分钟。
蒜烧肥肠的做法图解4

步骤4

捞起煮过的猪大肠，稍冷后切小块。切法随意，我是用了稍微斜刀的切法，没有把猪大肠切破。
蒜烧肥肠的做法图解5

步骤5

炒锅里放油，油稍微多一些。油温六成热时下生姜、大蒜炒香。大蒜一定要够多，才能体现蒜烧肥肠的精髓。
蒜烧肥肠的做法图解6

步骤6

随后下猪大肠同炒，在这个阶段我发现锅有点小，换了一口大的炒锅。【偷笑】
蒜烧肥肠的做法图解7

步骤7

猪大肠水汽炒干之后下八角、草果、三奈、茴香、桂皮、花椒再炒一会儿。 炒制后期加蚝油、生抽、少量老抽调色调味。
蒜烧肥肠的做法图解8

步骤8

加稍微量多一点的水，煮开后再加入料酒、冰糖、陈皮、白胡椒粉，然后加盖焖煮约40分钟。如果希望猪大肠更快的软烂，可以调一点香醋，红烧各种菜品都可以沿用这个方法。
蒜烧肥肠的做法图解9

步骤9

在焖煮后期，揭开盖捻去一些大块的香料杂质。
蒜烧肥肠的做法图解10

步骤10

等到肥肠软糯，收汁装盘。撒上香菜沫，蒜烧肥肠的气场，势不可挡！

蒜烧肥肠的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-01-24

©本菜谱的做法由 飘泊的湖 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 无水印 煮 炒 焖

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