米粉肉

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米粉肉也是山西的特色扣碗之一。其中肉片经过腌制、蒸煮而成。口感以咸香为主，肉质肥而不腻。

米粉肉的用料

五花肉 2000g 圆江米 150g
大料 2颗 葱段 适量
姜片 2片 酱油
料酒 甜面酱
盐 白糖或冰糖
香油

米粉肉的做法

米粉肉的做法图解1

步骤1

江米与大料同炒（不放油的），炒至金黄色。碾碎。
米粉肉的做法图解2

步骤2

五花肉带皮切块，下锅煮40分钟，去浮沫捞出，用凉水冲净。记得煮以前要处理干净猪毛，否则会大大的影响到口感。
米粉肉的做法图解3

步骤3

切片
米粉肉的做法图解4

步骤4

腌肉。料油、酱油、少许白糖、姜末、盐勾兑成汁。将肉片蘸满酱汁，腌4小时。碾碎的江米一块放入酱汁里同肉片腌制相同的时间。酱汁里也可放些甜面酱、香油，味道也很好滴。
米粉肉的做法图解5

步骤5

切姜片、葱段，大料两个，备用。
米粉肉的做法图解6

步骤6

碗底放腌好的江米，肉片一般放十片或十二片，放上备好的葱段、姜片和大料。
米粉肉的做法图解7

步骤7

上锅蒸40分钟，出锅即可。
米粉肉的做法图解8

步骤8

扣入盘中。

米粉肉的烹饪技巧

江米在炒制时，火不要太大。否则会出现不好的味道。肉腌制时要抹匀，最好能用保鲜膜封口，免得吹干。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-01-25

©本菜谱的做法由 鹃姿 编写，未经授权不得转载

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